Sogliole alla Giuliese

Si tratta di un piatto molto semplice che si prepara in breve tempo con pochi ingredienti: le sogliole, dopo essere state pulite e spellate, si cuociono in tegame con olive nere e succo di limone.

Sogliole alla Giuliese

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Ingredienti per 2 sogliole

• 2 sogliole di circa 300 gr ciascuna
• 50 gr di olive nere denocciolate
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di sale fine marino integrale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 ml di acqua

Procedimento

1. Pulire le sogliole e togliere la pelle praticando un'incisione all'altezza della testa e tirando la pelle verso il basso. Lavare le sogliole in acqua corrente. (è possibile chiedere al pescivendolo di pulire e spellare le sogliole).
2. Versare in un tegame di acciaio inox l’acqua, l'olio extravergine di oliva e il succo di limone. Quindi adagiare le sogliole affiancate, insaporire con un pizzico di sale e aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato. Coprire il tegame con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti.
3. Nel frattempo tagliare a pezzetti le olive, poi unirle alle sogliole in cottura.
4. Sistemare le sogliole con le olive su un piatto da portata, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Suggerimenti: consiglio di non abbondare con il sale poiché il limone e le olive rendono il piatto già abbastanza saporito. 
Info: la sogliola è molto apprezzata in cucina, per le sue carni magre e digeribili di sapore molto delicato è possibile utilizzarla in diverse preparazioni.

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