Tartare di Salmone e Cetrioli con Citronette alle Erbe Aromatiche

Per questo piatto leggero ma saporito, realizzato completamente a crudo, il condimento è una citronette alle erbe aromatiche per esaltare al meglio i sapori.

Tartare di Salmone e Cetrioli con Citronette alle Erbe Aromatiche

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Ingredienti
Antipasto per 2 porzioni
Pasto per 1 porzione

• 250 gr di salmone selvaggio surgelato (senza pelle né spine)
• 250 gr di cetrioli
• 1 cipollotto piccolo

Per la Citronette alle Erbe Aromatiche

• 6-7 foglie di basilico
• 4-5 fili di erba cipollina
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ½ cucchiaino di sale fino marino integrale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato 
• 3 cucchiai di latte di cocco al 60% 
• 3 cucchiai  di olio extravergine di oliva 

Procedimento

1. Scongelare il salmone circa 10 minuti prima della preparazione.
2. Tagliare il salmone a cubetti di circa 1,5 cm per lato quando è ancora leggermente congelato.
3. Pulire il cipollotto, eliminare la radichetta e il gambo e affettare sottilmente la parte bianca.
4. Lavare i cetrioli, togliere le estremità e tagliare a rondelle sottili con un coltello o una mandolina.
5. Lavare e asciugare le erbe aromatiche, poi tritarle finemente.
6. Preparare la citronette alle erbe aromatiche. In una ciotola diluire il sale con il succo di limone, aggiungere l’olio extravergine di oliva, il latte di cocco e le erbe aromatiche tritate. Mescolare bene fino ad ottenere un’emulsione fluida.
7. Disporre in un piatto da portata i cubetti di salmone crudo, il cipollotto e i cetrioli. Condire con la citronette alle erbe aromatiche e servire.

Stagionalità: I cetrioli sono disponibili da giugno a settembre. 
Info: è necessario congelare il pesce prima di consumarlo crudo. Il pesce andrebbe congelato in un congelatore di almeno tre stelle (***) che raggiunga la temperatura di -18°C (solitamente il congelatore o il freezer di casa possiedono queste caratteristiche) per almeno 96 ore, per essere sicuri di debellare il rischio del parassita anisakis potenzialmente presente. I pesci più a rischio del parassita anisakis sono ritenuti il salmone, lo sgombro, le sardine, la ricciola, il tonno e tutto il pesce azzurro. L'anisakis si può prevenire tramite il congelamento o la cottura del pesce, mentre non viene debellato con la sola marinatura in limone o aceto, né salatura né affumicatura a freddo. Nei casi di affumicatura a freddo, è consigliabile un trattamento di congelamento preventivo al fine di ottenere un prodotto sicuro. Mentre è efficace l'affumicatura a caldo con temperature di circa 70/80°C per 3/8 ore.
Fonte: C.Re.N.A (Centro Referenza Nazionale Anisakiasi) 
Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 
Il cetriolo appartiene alla famiglia delle cucurbitacee, la stessa a cui appartengono zucca, zucchine, melone e anguria. Contiene manganese, zinco, calcio, rame, potassio, magnesio. Inoltre contiene antiossidanti come il betacarotene, zeaxantina e luteina, ha proprietà diuretiche, rinfrescanti e depurative grazie all'alto contenuto di acqua.
Come scegliere i Cetrioli: verificare che siano sodi e consistenti, la buccia di colore verde intenso più o meno scura e può essere liscia o ruvida a seconda della varietà, preferibilmente non troppo grossi perché meno amari. Dopo l'acquisto si conservano in frigorifero per 4-6 giorni. 

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