Insalata Primaverile con Asparagi, Carote e Ravanelli

Un condimento semplice al limone e foglie profumate di menta e maggiorana per aromatizzare.

Questa è un'ottima insalata di contorno ai pasti primaverili, i sapori sono equilibrati con una gradevole croccantezza. Per organizzare un piatto pratico take away si può anche aggiungere una fonte proteica come pollo, uova sode, pesce o frutti di mare. 

Insalata Primaverile con Asparagi, Carote e Ravanelli

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Ingredienti per 1-2 porzioni

• 8 asparagi verdi
• 4-5 ravanelli
• 2 carote
• 5-6 foglie di menta
• 1 rametto di maggiorana
• succo di ½ limone
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale oppure sale fine rosa dell'Himalaya
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Procedimento

1. Lavare e mondare gli asparagi, eliminare l’ultima parte più coriacea del gambo e con un pelapatate tagliare gli asparagi a nastri.
2. Lavare i ravanelli e tagliare a rondelle sottili.
3. Con un pelapatate pelare le carote e tagliarle a nastri.
4. Preparare la citronette: in una ciotola diluire il sale con il succo di limone, unire l'olio extra vergine di oliva e mescolare bene fino ad ottenere un'emulsione.
5. Disporre tutte le verdure in un’insalatiera, aggiungere le foglie di menta e di maggiorana. Condire con la citronette e servire.

Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno. Le carote si trovano durante tutto l'anno, le carote novelle nei mesi di marzo e aprile.
Info: In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina B6 e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo. 
Le carote sono un concentrato naturale di vitamina D ed E, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali ferro, calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. Delle carote si possono utilizzare radice e foglie. 
Il ravanello appartiene alla famiglia delle Brassicaceae o Crucifere (la stessa famiglia dei cavoli), ha proprietà depurative, diuretico e stimolante della digestione. 

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