Dolce Spagnolo di Zucca e Mandorle - Arnadì de Calabaza

La sua preparazione può contenere solo zucca, oppure zucca e patate dolci a pasta arancione, secondo i gusti personali o quello che si ha a disposizione. 

Si tratta di un dolce casalingo molto semplice il cui ingrediente principale è appunto la zucca a cui si aggiungono mandorle, tuorli d’uovo, cannella, scorza di limone. Poi viene decorato con mandorle intere per una presentazione creativa molto invitante anche all’assaggio. La mia versione di questo dolce con la zucca è un dessert dal sapore molto particolare e delizioso.

Dolce Spagnolo di Zucca e Mandorle - Arnadì de Calabaza

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Ingredienti per 4 porzioni

• 500 gr di polpa di zucca cotta (ottenuta da circa 900 gr di zucca)
• 3 tuorli d’uovo
• 70 gr di farina di mandorle pelate
• 3-4 cucchiai di zucchero di cocco
• scorza grattugiata di ½ limone biologico
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
• olio di cocco vergine o strutto per gli stampi

Per la decorazione

• mandorle pelate intere

Procedimento

1. Tagliare la zucca a grossi pezzi, togliere i semi e i filamenti e lasciare la scorza.
2. Cuocere la zucca in forno statico preriscaldato a 200°C per 45-50 minuti secondo la grandezza dei pezzi. Sarà cotta quando una forchetta si infila facilmente nella polpa.
3. Rimuovere la polpa scavando la buccia con l’aiuto di un cucchiaio.
4. Versare la polpa in una ciotola e schiacciare con un cucchiaio di legno.
5. Incorporare lo zucchero di cocco e mescolare bene.
6. Unire la scorza grattugiata di limone e la cannella in polvere e mescolare.
7. Aggiungere i tuorli d’uovo e amalgamare bene al composto.
8. Infine unire la farina di mandorle pelate e mescolare bene per eliminare eventuali grumi.
9. Distribuire equamente il composto in 4 piccoli stampi di ceramica da forno unti con olio di cocco vergine. Rialzare il composto al centro a formare un cono. Decorare la superficie con le mandorle intere pelate con l'estremità appuntita verso l'alto (vedi foto) e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 150°C e continuare la cottura per 15-20 minuti fino a doratura, regolandovi col vostro forno. 
10. Servire tiepidi o freddi.

Suggerimenti: la quantità di zucchero di cocco dipende dalla dolcezza della zucca.
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio. 
Info: La zucca regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95% di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.  

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