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Indivia Belga Gratinata alla Fiamminga
L'Indivia Belga conosciuta anche come Witloof (dal fiammingo "foglio bianco") o Cicoria di Bruxelles ha origine in Belgio, secondo la leggenda nel 1830 un agricoltore belga aveva conservato in cantina le radici di cicoria che aveva tolto dal terreno per evitare che col freddo si congelassero.
Alla fine dell'inverno ritornò in cantina e trovò le radici germogliate, il contadino assaggiò i germogli e li trovò teneri, croccanti, succosi e leggermente amari. In Belgio in inverno fa molto freddo ed è difficile trovare verdure fresche, ecco come ebbe inizio la coltivazione dell'indivia belga. In Belgio l'indivia si cucina in vari modi: cruda in insalata, oppure in zuppa, con la carne o il pesce è protagonista in tanti piatti.
A me piace molto l'indivia e la consumo spesso in insalata, in pinzimonio o alla griglia. Prendendo ispirazione da una ricetta tipicamente belga, ho realizzato degli involtini con l'indivia (che ho fatto più volte seppure senza l'aggiunta della besciamella) e il prosciutto gratinati, nella mia versione senza cereali e latticini, adatti da servire per antipasto o come contorno.
Indivia Belga Gratinata alla Fiamminga
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Ingredienti per 2 porzioni
- 4 cespi di indivia belga
- 4 fette di prosciutto crudo DOP
- 2 cucchiai di arrowroot
- sale fine marino integrale o sale fino rosa dell’Himalaya
- noce moscata grattugiata
- 300 ml di latte di mandorle senza zuccheri
- ghee oppure olio di cocco extravergine
Procedimento
- Togliere dall'indivia eventuali foglie rovinate, tagliare la base, lavare e asciugare i cespi.
- Avvolgere ogni cespo di indivia con una fetta di prosciutto crudo e deporre in una teglia da forno unta con ghee.
- Preparare la salsa besciamella: in una casseruola sciogliere l'arrowroot con qualche cucchiaio di latte di mandorle prelevando dalla quantità disponibile, poi aggiungere il resto del latte di mandorle, insaporire con sale e noce moscata grattugiata e portare ad ebollizione mescolando continuamente fino a quando la salsa si addensa.
- Versare la besciamella sull'indivia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 45 minuti, poi accendere il grill e gratinare per alcuni minuti.
- Disporre nei piatti gli involtini di indivia e servire a piacere con la salsa.
Stagionalità: La stagione dell'indivia va da ottobre a maggio.
Info: L'indivia contiene inulina, una sostanza prebiotica, utile per il buon funzionamento dell'intestino.
L' arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine. Indicato per addensare creme e salse.
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