Patate Dolci Duchessa

Per realizzare la mia ricetta ho usato le patate dolci, uova e ghee, e aromatizzato con noce moscata. La preparazione non richiede grandi doti culinarie, occorre solo saper utilizzare la sac à poche e se proprio siete in difficoltà potete formare i ciuffetti di patate duchessa con un cucchiaio. Croccanti all’esterno e morbide internamente, sono apprezzate per il contrasto di consistenze delizioso.

Patate Dolci Duchessa

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Ingredienti per 14-15 patate duchessa

• 500 gr di patate dolci a pasta arancione
• 2 tuorli d’uovo
• ½ cucchiaino di sale fino rosa dell'Himalaya
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 30 gr di ghee a temperatura ambiente

Procedimento

1. Lavare le patate dolci e mettere in forno statico preriscaldato a 200°C per 45-50 minuti, controllare la cottura con una forchetta, quando sono morbide estrarre dal forno.
2. Sbucciare le patate dolci e schiacciare la polpa con lo schiacciapatate, unire il ghee e mescolare bene. Poi unire i tuorli d’uovo e insaporire con il sale e la noce moscata, amalgamare bene.
3. Mettere il composto in una sac à poche con il beccuccio a stella: premere delicatamente in senso circolare per ottenere dal composto dei ciuffetti del diametro di circa 5 cm a distanza di circa 3 cm, da disporre sopra una teglia foderata con carta da forno senza ftalati.
4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C nella parte centrale del forno per circa 15 minuti fino a doratura.
5. Servire le patate dolci duchessa calde per contorno.

Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.