Cannoli di Carpaccio di Manzo con Avocado

I Cannoli di Carpaccio di Manzo consistono in fettine sottilissime di controfiletto di manzo farcite con un ripieno a base di avocado e poi arrotolate fino a combaciarsi.

La ricetta non richiede cottura ed è semplice da realizzare. Trattandosi di un piatto da servire crudo, la carne deve sempre essere freschissima e di alta qualità per ottenere un ottimo risultato. Questi cannoli sono adatti anche per la dieta chetogenica, ideali da servire come antipasto e anche come snack.

Cannoli di Carpaccio di Manzo con Avocado

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Ingredienti per 6 cannoli

• 6 fettine di carpaccio di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
• 150 gr di polpa di avocado maturo
• 1 cucchiaino di scalogno tritato (facoltativo)
• 2 cucchiaini di succo di limone
• ¼ di cucchiaino di paprika dolce in polvere
• ¼ di cucchiaino di sale fine dell'Himalaya
• granella di nocciole, granella di pistacchio, granella di fave di cacao

Procedimento

1. Sbucciare l’avocado e togliere il nocciolo. Con un cucchiaio scavare la polpa e metterla in una ciotola, schiacciare con una forchetta. Aggiungere lo scalogno tritato, il sale, la paprika e il succo di limone. Mescolare bene e mettere da parte.
2. Adagiare le fette di carpaccio sopra un tagliere e condire con 1 pizzico di sale. Disporre 1 cucchiaio di salsa di avocado sulla fetta di carpaccio. Sovrapporre i lati lunghi della fettina di carne formando un cannolo. Ripetere il procedimento con le altre fettine di carpaccio.
3. Cospargere le estremità dei cannoli con le diverse granelle di nocciole, di pistacchi e fave di cacao.
4. Sistemare su un piatto da portata e servire.

Suggerimenti: per variare il ripieno è possibile farcire le fettine di carpaccio con burro di anacardi alle olive come nella ricetta dei Baci di Champignon. 
Info: La carne grass fed nutrita a erba e allevata al pascolo ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente. 
L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la pro-vitamina A e la vitamina E.L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta insieme a una mela a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. 
Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità. 

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