Tabbouleh di Cavolo Romanesco

Originario della Siria e del Libano, il tabbouleh è diventato l'insalata più diffusa nella cucina mediorientale. Durante il pasto è normalmente servito come Meze (selezione di antipasti) all'inizio del pasto, prima del piatto principale. 

Questo tabbouleh di cavolo romanesco è sorprendentemente buono, nutriente, fresco e veloce da preparare. Da servire come contorno a carne o pesce.

Tabbouleh di Cavolo Romanesco

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Ingredienti per 2-4 porzioni

• 500 gr di cime di cavolo romanesco
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di mandorle pelate
• 2 cucchiai di uva sultanina biologica
• succo di ½ limone
• 20 foglie di prezzemolo oppure coriandolo
• 8-10 foglie di menta
• ½ cucchiaino di semi di coriandolo 
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Mettere l’uvetta in una ciotola con acqua e lasciare in ammollo per 15 minuti, poi scolare e asciugare con carta da cucina.
2. Lavare e asciugare le cime di cavolo romanesco. Mettere le cime in un robot da cucina e attivare le lame fino a ottenere una granella.
3. In una casseruola versare il cavolo romanesco tritato con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, chiudere con un coperchio e cuocere mescolando ogni tanto per 8-10 minuti, facendo attenzione a non farlo dorare e fino ad ottenere una cottura al dente.
4. Mettere il cavolo romanesco in un'insalatiera, insaporire con sale, pepe, cannella, i semi di coriandolo macinati in un macinacaffè elettrico. Aggiungere il succo di limone e il restante olio extravergine di oliva.
5. Tritare il cipollotto privato del gambo verde.Tritare le foglie di prezzemolo, tagliare le foglie di menta in striscioline sottili. Unire all’insalata insieme alle mandorle tritate grossolanamente e all'uvetta. 
6. Mescolare bene e servire.

Suggerimenti: Per acquistare un buon cavolo romanesco, sicuro segno di freschezza sono le foglie croccanti e dure da spezzare, le cime compatte e serrate e l'assenza di macchie scure. Si conserva non oltre i 5 giorni in frigorifero.
Stagionalità: Il cavolo romanesco è disponibile da ottobre a marzo-aprile.
Info: Il cavolo romanesco appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.

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