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Biscotti con Cuore di Fichi Secchi
Ho un debole per questi biscotti: la pasta frolla di mandorle racchiude un ripieno dolce di fichi secchi aromatizzato con limone e cannella.
Perfetti con il tè del pomeriggio o con il caffè al termine di un pranzo con amici.
Biscotti con Cuore di Fichi Secchi
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Ingredienti per 20 biscotti
- 250 gr di farina di mandorle pelate
- 1 uovo
- 1 cucchiaio raso di miele di acacia
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
- 20 gr di olio di cocco vergine fuso
Per il ripieno
- 150 gr di fichi secchi
- 3 cucchiai di succo spremuto di limone
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
Procedimento
- In una piccola ciotola sbattere l’uovo con il miele, aggiungere l'olio di cocco fuso e tiepido e mescolare bene.
- In un’altra ciotola mescolare la farina di mandorle con il sale.
- Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare. Se l'impasto si sbriciola troppo aggiungere 1 cucchiaio di acqua.
- Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e tenerlo in frigorifero per 1 ora.
- Nel frattempo togliere il picciolo ai fichi, tagliare a pezzi e inserire in un robot da cucina con il succo spremuto di limone e la cannella in polvere. Attivare le lame fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Se i fichi sono molto secchi aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua naturale.
- Togliere l'impasto dal frigorifero, sistemarlo tra due fogli di carta forno e con un matterello stendere a circa circa 0,5 cm di spessore.
- Con una spatola distribuire il ripieno di fichi formando uno strato sottile sulla pasta frolla. Arrotolare delicatamente l'impasto dal lato lungo aiutandovi con il foglio di carta forno. Per un taglio ottimale, tenere in freezer per 10 minuti prima di affettare. Rimuovere dal freezer e tagliare i biscotti a circa 1,3 cm di spessore.
- Adagiare i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 170°C per 15-18 minuti o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente e servire.
Suggerimenti: Si possono congelare.
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