Hot Cross Buns

Si tratta di panini dolci, soffici e profumati, realizzati con una pasta brioche aromatizzata con un mix di spezie e arricchita con uvetta. Caratterizzati da una croce sulla superficie, preparata con una glassa, gli hot cross buns vengono tradizionalmente preparati il Venerdì Santo. Una leggenda racconta che nel 1361, un monaco dell'Abbazia di St. Albans, creò questi panini da offrire ai poveri in occasione del Venerdì Santo. 

Come per ogni ricetta tradizionale, le versioni e varianti sono tante e diverse. La mia versione è priva di cereali, glutine e latticini, è una preparazione semplice che potete realizzare nella vostra cucina per assaporare questi tipici dolci per una Pasqua speciale. Questi soffici e fragranti Hot Cross Buns sono perfetti per una ricca colazione di Pasqua. 

Hot Cross Buns

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Ingredienti per 8 Hot Cross Buns

• 180 gr di farina di mandorle pelate
• 40 gr di arrowroot
• 1 uovo
• 40 gr di miele di acacia
• 40 gr di uvetta, oppure mirtilli rossi essiccati
• scorza grattugiata di ½ arancia biologica
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• ¼ di cucchiaino di sale fine marino integrale
• 50 gr di ghee, ammorbidito

Per le Croci

• 15 gr di arrowroot
• 10 gr di farina di mandorle pelate
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
• 3-4 cucchiaini di acqua

Per la Lucidatura (facoltativa)

• 1 cucchiaio raso di miele di acacia, oppure sciroppo d'acero
• 2 cucchiaini di acqua

Procedimento

1. In una terrina unire la farina di mandorle, l’arrowroot, il sale, il bicarbonato di sodio, la cannella, i chiodi di garofano macinati, lo zenzero, la noce moscata grattugiata e la scorza grattugiata di arancia. Unire il ghee ammorbidito e con l’aiuto di una forchetta incorporare fino ad ottenere un impasto di briciole grossolane.
2. In una ciotola sbattere l’uovo e il miele con una frusta a mano.
3. Unire il composto di uovo e miele al composto di farine, unire anche l’uvetta e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. L’impasto sarà denso e appiccicoso.
4. Dividere l’impasto in 8 porzioni uguali di circa 50 gr ciascuna. Arrotolare ogni porzione di impasto in una palla e sistemare su una teglia foderata di carta da forno senza ftalati, alla distanza di circa 1,5 cm. Appiattire leggermente ogni palla con il palmo della mano fino al diametro di circa 5 cm. Con un coltello affilato incidere una croce di circa 0,5 cm in profondità sulla parte superiore di ogni panino.
5. Preparare l’impasto per le croci. In una ciotola mescolare l’arrowroot e la farina di mandorle, unire lo sciroppo d’acero e i cucchiaini di acqua da dosare a poco a poco. Si dovrà ottenere una crema densa e non troppo liquida, che “scrive” e scende a nastro pesante. Versare in una sac à poche con beccuccio liscio e tracciare una croce sopra l'incisione.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 22-25 minuti, o fino a doratura. Durante la cottura i panini lieviteranno e si uniranno tra loro, è una particolarità di questa ricetta.
7. Sfornare e spennellare i panini ancora caldi con il miele mescolato all’acqua.
8. Servire.

Suggerimenti: questi panini hanno un ottimo sapore gustati da soli o spalmati con ghee. Si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero per 4-5 giorni. Si possono congelare. 

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