Amaretti alle Albicocche Secche

Amaretti alle Albicocche Secche

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Ingredienti per 20 amaretti

• 180 gr di farina di mandorle pelate
• 2 albumi d'uovo 
• 70 gr di albicocche biologiche disidratate
• 1 piccola arancia biologica
• 40 gr di zucchero di cocco

Procedimento

1. Lavare e asciugare l’arancia. Grattugiare la scorza con l'apposita grattugia e mettere da parte.
2. Tritare le albicocche e tenere da parte.
3. In una ciotola unire la farina di mandorle con lo zucchero di cocco. Aggiungere la scorza di arancia e le albicocche tritate, mescolare bene.
4. Con l’apposito accessorio del robot da cucina o con le fruste elettriche, montare a neve gli albumi.
5. Unire gli albumi montati agli ingredienti secchi e con una spatola incorporare dal basso verso l’alto.
6. Con un cucchiaio, prelevare delle porzioni dal composto e formare delle palline. Disporre sopra una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti sino a leggera doratura. I biscotti dovranno essere morbidi al centro.
7. Togliere dal forno e premere leggermente il centro di ogni biscotto.
8. Trasferire i biscotti sopra una griglia a raffreddare completamente prima di servire.

Suggerimenti: la scorza di arancia si può sostituire con scorza di limone biologico. 
Per un dolce pensiero augurale si possono confezionare i biscotti in scatole di cartoncino o in sacchetti di carta trasparente da chiudere con un nastrino colorato. 
Da consumare occasionalmente e con moderazione se si vuole perdere peso. 

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