Insalata di Cetrioli alla Thailandese

Zenzero, coriandolo e menta si abbinano perfettamente al sapore del cetriolo e al condimento agrodolce. È un'ottima idea per ravvivare i piatti di carne e pesce nelle giornate calde, molto rinrescante e croccante.

È una di quelle ricette veloci e facili, che si possono realizzare in molte occasioni. Ideale da servire come contorno al Pollo con Anacardi, al Chicken Satay e ai Calamari Grigliati con Salsa Asiatica.  

Insalata di Cetrioli alla Thailandese

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2 porzioni

• 350 gr di cetrioli
• ½ cipolla rossa, sbucciata e tagliata a fettine sottili
• 1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata
• 7 rametti di coriandolo fresco
• 1 rametto di menta fresca
• 40 gr di anacardi naturali (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)

Per il Condimento

• ½ cucchiaino di sale integrale dell'Himalaya
• succo spremuto di 1 lime oppure di ½ limone
• 1 piccolo spicchio d'aglio tritato
• 2 cucchiai di aminoacidi di cocco
• 2 cucchiai di olio di avocado, oppure olio di cocco extravergine, oppure olio extravergine di oliva

Procedimento

1. In una padella antiaderente tostare gli anacardi facendo attenzione a non bruciarli e tenere da parte.
2. Tritare le foglie di coriandolo e menta, tenendo da parte alcune foglie di coriandolo per guarnire.
3. In una ciotola diluire il sale con il succo spremuto di lime, unire lo spicchio d’aglio tritato, lo zenzero grattugiato con l'apposita grattugia, le foglie di coriandolo e menta tritate, gli aminoacidi di cocco e l’olio di avocado. Mescolare bene fino ad ottenere un’emulsione. Si possono mettere tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro, chiudere con coperchio ermetico e agitare energicamente fino a quando sono tutti amalgamati.
4. Spuntare e lavare i cetrioli. Tagliare a fettine sottili con l’apposito accessorio del robot da cucina o una mandolina.
5. Tagliare la cipolla a fettine sottili.
6. In una insalatiera mettere i cetrioli e la cipolla. Condire con la salsa, mescolare e mettere in frigorifero per 30-40 minuti.
7. Togliere dal frigorifero, guarnire con le foglie di coriandolo intere e cospargere con gli anacardi tostati e tritati prima di servire.

Suggerimenti: Ho utilizzato cetrioli biologici di varietà giapponese Tasty Green, noti anche come varietà “ad alta digeribilità”, molto digeribili, teneri e dolci. 
Stagionalità: I cetrioli sono disponibili da giugno a settembre. 
Info: Il cetriolo appartiene alla famiglia delle cucurbitacee, la stessa a cui appartengono zucca, zucchine, melone e anguria. Contiene manganese, zinco, calcio, rame, potassio, magnesio. Inoltre contiene antiossidanti come il betacarotene, zeaxantina e luteina, ha proprietà diuretiche, rinfrescanti e depurative grazie all'alto contenuto di acqua. 
La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. E' un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o per condire le verdure. Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio e vitamina C. 
Lo zenzero è una pianta officinale originaria dell'Asia, molto utilizzato per i suoi numerosi benefici in tutta la cucina orientale per preparare piatti o bevande. Recenti studi hanno attribuito allo zenzero proprietà antitumorali, favorisce e migliora la digestione eliminando i gas intestinali, calma la nausea, allevia i dolori muscolari e delle articolazioni. Accelera la guarigione nelle malattie da raffreddamento, aiutando a sciogliere il muco e facilitando la respirazione e grazie alle proprietà antinfiammatorie aiuta a combattere il mal di gola. Produce un effetto termogenico nell'organismo rilasciando una sensazione di calore molto efficace in caso di infreddature. Lo zenzero si utilizza fresco oppure essiccato in polvere. Lo zenzero, come tutte le piante officinali, deve essere usato con cautela senza esagerare nelle quantità poiché il gingerolo, il principio attivo dello zenzero, può causare effetti collaterali, attenzione soprattutto per le donne in gravidanza o in caso di calcoli alla cistifellea perché aumenta la secrezione biliare. 

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram