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Pancakes ai Mirtilli
I pancakes ai mirtilli sono una classica colazione degli Stati Uniti, molto diffusa anche in Inghilterra. Sono certa che la mia ricetta per prepararli vi piacerà, il sapore fruttato dei mirtilli nell’impasto li rende soffici e profumati.
Questi pancakes ai mirtilli sono deliziosi, morbidi e ricchi di mirtilli succosi ad ogni assaggio, ideali per la colazione del fine settimana!
Pancakes ai Mirtilli
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Ingredienti per 7-8 pancakes
- 3 uova
- 3 cucchiai di farina di mandorle pelate
- 2 cucchiai di farina di cocco
- 100 gr di mirtilli
- 1 cucchiaio di miele di acacia oppure zucchero di cocco, oppure eritritolo granulato (per Dieta Chetogenica)
- ¼ di cucchiaino di cannella in polvere oppure vaniglia in polvere
- 10 gr di olio di cocco vergine oppure ghee grass fed per la cottura
Per servire
- Mirtilli freschi
Procedimento
- Lavare i mirtilli e mettere da parte.
- In una terrina sbattere le uova e il miele con una frusta. Aggiungere la farina di mandorle, la farina di cocco e la cannella, amalgamare bene il composto. Unire i mirtilli e mescolare.
- Con un pennello da cucina ungere una padella antiaderente con olio di cocco. Versare un cucchiaio colmo di composto nella padella e cuocere a fuoco moderato per 2-3 minuti. Se i pancakes si dorano troppo rapidamente, abbassare la fiamma. Sollevare delicatamente il pancake con l’aiuto di due spatole, capovolgere dall’altro lato e cuocere per 1-2 minuti fino a doratura. Ripetere il procedimento per gli altri pancakes fino ad esaurimento del composto.
- Servire con alcuni mirtilli freschi.
Stagionalità: La stagione dei mirtilli va da giugno a settembre.
Info: Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu maturano tra luglio e agosto, hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. Per maggiori informazioni vedi I Benefici dei Frutti di Bosco
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