Risotto di Cavolfiore ai Funghi Secchi

Il “riso” di cavolfiore è generalmente molto apprezzato anche da chi non ama particolarmente questo ortaggio, perché con questo metodo di cottura si evita il cattivo odore emanato dal cavolfiore. Inoltre l’aroma dei funghi porcini secchi conferisce un gusto speciale.

"Risotto" di Cavolfiore ai Funghi Secchi

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Ingredienti per 2 porzioni

• 500 gr di cimette di cavolfiore
• 30 gr di cipolla tritata
• 30 gr di funghi porcini secchi
• 1 cucchiaino di sale marino fine integrale oppure sale fine rosa dell'Himalaya
• 2-3 rametti di prezzemolo
• 30 gr di olio di cocco vergine, oppure ghee grass fed

Procedimento

1. In una ciotola mettere i funghi porcini secchi, coprire con acqua tiepida e lasciare in ammollo per circa 30 minuti. Scolare i funghi e mettere da parte. Conservare l’acqua di ammollo e filtrare con un colino a maglia fine.
2. Lavare e asciugare le cime di cavolfiore, versare le cime (crude) nel robot da cucina, azionare le lame e tritare fino ad ottenere la dimensione di chicchi di riso.
3. Mettere in una casseruola l’olio di cocco con la cipolla tritata e i funghi. Cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla sarà appassita.
4. Aggiungere il cavolfiore tritato, insaporire con il sale e aggiungere 5-6 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi. Mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Infine unire il prezzemolo tritato e amalgamare bene.
5. Servire caldo.

Suggerimenti: Per acquistare un buon cavolfiore, sicuro segno di freschezza sono le foglie croccanti e dure da spezzare, le cime compatte e serrate e l'assenza di macchie scure. Si conserva non oltre i 5 giorni in frigorifero. 
Stagionalità: Il cavolfiore è disponibile da ottobre a marzo-aprile.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.