Salmone con Porri al Cartoccio

Con l'estesa costa e una vasta rete di fiumi, l'Irlanda è nota per i deliziosi salmoni. In Irlanda la pesca al salmone è una tradizione trasmessa nelle famiglie da generazioni.

Tradizionalmente in Irlanda le verdure erano coltivate in un recinto detto "lúbgort", cioè un terreno recintato nelle fattorie in cui gli irlandesi coltivavano erbe e verdure tra cui i porri. I porri sono una delle verdure più antiche irlandesi e si abbinano bene con altri cibi dell'Isola di Smeraldo, tra cui il pesce come il salmone. 

Salmone con Porri al Cartoccio

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Ingredienti per 2 porzioni

• 380 gr di filetti di salmone selvaggio fresco o surgelato (senza pelle)
• 1 porro grande
• 2 cucchiai di succo di limone 
• 3-4 rametti di aneto 
• ¼ di cucchiaino di sale fino marino integrale
• 30 gr di ghee, fuso

Procedimento

1. Eliminare la radichetta e la parte più verde e coriacea dal porro. Tagliare il porro a metà nel senso della lunghezza, quindi lavare bene per rimuovere lo sporco tra gli strati. Poi tagliare il porro a julienne e fare appassire in una padella con metà del ghee per 6-7 minuti.
2. Preparare dei fogli di carta forno per impacchettare ogni filetto di salmone, oppure un foglio abbastanza grande da racchiudere insieme tutti i filetti.
3. Distribuire una parte di porro sotto i filetti e una parte sopra. Quindi aggiungere i rametti di aneto, versare equamente il succo di limone e il ghee restante in ogni pacchetto, insaporire con un pizzico di sale e chiudere il cartoccio piegando i bordi della carta forno.
4. Posizionare i cartocci con il salmone su una teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
5. Servire il salmone nel cartoccio da aprire a tavola.

Info: il Salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre Vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 
Il Porro è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Ha un sapore molto simile alla cipolla ma più delicato. È ricco di pro-vitamina A, ha un buon contenuto di vitamina C ed è un'ottima fonte di magnesio, zolfo, silice, manganese, potassio e calcio. Ha proprietà diuretiche e lassative, indicato nei casi di stipsi. 

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