Financiers al Salmone Affumicato

Il Financier è un tipico dolce di piccola dimensione di origine francese, generalmente dolce a base di mandorle e albumi d'uovo. Si dice che un pasticcere parigino, per soddisfare un cliente del Palazzo della Borsa, inventò i dolcetti in un piccolo stampo a forma rettangolare che ricordava un lingotto d'oro chiamandoli "financiers" per compiacere gli operatori finanziari. 

Le interpretazioni sono tante e ci sono anche versioni salate, ad esempio con le olive nei Financiers al Paté di Olive Nere. Il loro impasto permette di utilizzare gli albumi rimasti da altre preparazioni come la Maionese. 

Facili da realizzare, perfetti per l’aperitivo delle Feste, si preparano in anticipo e non hanno bisogno di posate per essere serviti.

Financiers al Salmone Affumicato

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Ingredienti per 9 Financiers (di circa 4 x 6 cm)

• 3 albumi d’uovo
• 50 gr di salmone selvaggio affumicato
• 110 gr di farina di mandorle pelate
• Scorza grattugiata di ½ limone biologico
• 1 pizzico di sale fino integrale dell'Atlantico
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 50 gr di ghee oppure olio di cocco vergine

Procedimento

1. Sciogliere il ghee in un pentolino e farlo raffreddare.
2. Tagliare a pezzettini il salmone affumicato.
3. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con i pezzetti di salmone, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di limone.
4. Unire il ghee fuso agli ingredienti secchi e amalgamare bene.
5. Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi e incorporarli al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
6. Riempire per circa ¾ le cavità di 9 piccoli stampi rettangolari (di circa 4 x 6 cm) unti con ghee e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 20 minuti fino a doratura.
7. Lasciare raffreddare e servire.

Suggerimenti: i financiers al salmone affumicato si conservano in frigorifero per 2-3 giorni o si possono congelare.