Bonèt Piemontese alle Nocciole

Si prepara con la stessa tecnica del crème caramel, ma usando il cacao. La cottura in forno a bagnomaria rassoda il dolce e lo mantiene morbido e cremoso come un budino.

Come spesso succede, ogni famiglia ha la sua ricetta. La mia versione è un po’ diversa da quella originale perché priva di latticini, amaretti e liquor. In tal modo questo dolce è adatto a tutti, grandi e bambini. 

Bonèt Piemontese alle Nocciole

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Ingredienti per 6 porzioni

• 3 uova
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• 50 gr di nocciole sgusciate oppure farina di nocciole
• 6 cucchiai di zucchero di cocco
• 400 ml di latte di mandorle senza zuccheri e senza additivi, oppure latte di cocco al 60%

Per il Caramello

• 3 cucchiai di zucchero di cocco
• 1 cucchiaio di acqua naturale

Per la Decorazione

• Cioccolato fondente grattugiato al 85% di cacao 

Procedimento

1. Mettere le nocciole in forno statico preriscaldato a 130°C per 5-6 minuti, poi disporle in un canovaccio da cucina e strofinare tra le mani per rimuovere con facilità la pellicina che le ricopre. Inserire le nocciole in un macina caffè elettrico e macinare a farina. Se alcune nocciole dovessero rimanere intere, per evitare con la macinatura il rilascio di olio, tritare finemente con un coltello.
2. In una ciotola unire le nocciole macinate con il cacao amaro in polvere.
3. In un pentolino riscaldare il latte di mandorle senza portarlo a ebollizione.
4. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero di cocco fino a quando saranno spumose. Quindi aggiungere alle uova il latte di mandorle poco alla volta.
5. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare bene con una frusta a mano per togliere eventuali grumi.
6. Preparare il caramello: in un pentolino versare lo zucchero di cocco con l’acqua e riscaldare fino a quando lo zucchero è ben diluito. Distribuire il caramello sul fondo di 6 stampi da budino adatti per il forno. Versare il composto sul caramello e cuocere a bagnomaria, in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti. Per la cottura a bagnomaria mettere gli stampini in una teglia da forno contenente acqua, l’acqua dovrà arrivare a circa ¾ degli stampi. Controllare la cottura con uno stecchino, e quando i bonèt saranno sodi togliere dal forno.
7. Lasciare raffreddare, poi trasferire in frigorifero per almeno 3 ore prima di estrarre dagli stampi.
8. Sformare i bonèt, passando la lama piatta di un coltello lungo i bordi e poi capovolgere su un piattino. Con l'apposita grattugia grattugiare sopra del cioccolato fondente e servire.

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