Insalata di Pesce con Olive e Avocado

Il sapore di mare si abbina perfettamente alla freschezza della lattuga e ai grassi sani contenuti in olive e avocado, mentre le erbe aromatiche aggiungono un aroma gradevole e appetitoso.

Insalata di Pesce con Olive e Avocado

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Ingredienti per 1 porzione

• 200 gr di filetti di pesce bianco senza pelle né spine (merluzzo, nasello, coda di rospo)
• 1 piccolo cespo di lattuga romana o altra varietà
• 6 olive nere denocciolate
• 6 olive verdi denocciolate
• ½ avocado
• succo di ½ limone
• 4-5 foglie di menta
• 4-5 foglie di basilico
• 4-5 fili di erba cipollina
• ½ cucchiaino di sale marino integrale dell'Atlantico
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico

Procedimento

1. Immergere il pesce in acqua bollente e cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. Scolare e lasciare raffreddare, quindi tagliare a cubetti.
2. Lavare le foglie di lattuga, asciugare con una centrifuga per insalata e tagliare a listarelle.
3. Preparare la citronette alle erbe: in una ciotola mescolare le erbette aromatiche tritate, unire il succo spremuto di limone, il sale e l’olio extravergine di oliva. Mescolare bene fino a ottenere un’emulsione.
4. Sbucciare l'avocado e tagliare a cubetti.
5. Tagliare le olive a metà.
6. Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, condire con la citronette e mescolare bene.
7. Servire.

Info: Con il termine generico di merluzzo vengono denominati pesci di specie diverse e questo può generare confusione nel distinguere nasello e merluzzo, spesso considerati lo stesso pesce. In realtà, il nasello appartiene al genere Merluccius ma è invece un altro animale e non è un merluzzo di piccole dimensioni come talvolta viene definito.
Dal merluzzo, trattato con tecniche diverse, si ottengono baccalà e stoccafisso. Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato senza aggiunta di sale.
La coda di rospo è un pesce prelibato, molto apprezzato per le carni magre e compatte, ha un buon contenuto di omega 3, vitamina A e potassio. 
L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la vitamina A ed E.
L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità. Dall'avocado si estrae un olio, dalle molteplici proprietà acquisite dal frutto, dal colore verde brillante, ha un gusto morbido e delicato, è perfetto per la preparazione di condimenti per insalate, adatto sulle grigliate di pesce o di carne. 
L'oliva è il frutto commestibile dell'albero di olivo (Olea europea). L'alto contenuto di polifenoli è la causa del sapore amaro del frutto appena raccolto dall'albero, motivo per cui prima di essere consumate richiedono procedimenti specifici di eliminazione dei principi amari.
Le olive nere sono maggiormente digeribili di quelle verdi. Le olive sono un frutto oleoso pertanto ricche di grassi, contengono considerevoli quantità di potassio, calcio e fosforo. Possiedono vitamina A ed E, fenoli e antociani, sostanze antiossidanti utili a rallentare l'invecchiamento delle cellule del nostro organismo.

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