Crema di Cavolfiore con Stelle di Barbabietola

Cremosa con la nota croccante delle scaglie di mandorle, è avvolgente nel suo colore bianco da cui affiorano le stelline realizzate con la barbabietola. 

Crema di Cavolfiore con Stelle di Barbabietola

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Ingredienti per 4 porzioni

• 800 gr di cime di cavolfiore (ottenute da 1 cavolfiore di 900 gr)
• 50 gr di porri (parte bianca)
• 2 barbabietole cotte 
• mandorle in scaglie
• 1 ½ cucchiaino di dado vegetale homemade (qui la ricetta)
• 30 gr di ghee oppure olio di cocco extravergine 
• 600 ml di acqua

Procedimento

1. Eliminare il gambo e le foglie esterne dal cavolfiore e ricavare le cimette.
2. Lavare il porro e tagliarlo a rondelle.
3. In una pentola scaldare l’acqua per il brodo, aggiungere il dado vegetale e mescolare.
4. In una casseruola sciogliere il ghee e fare appassire il porro, quindi unire le cime di cavolfiore tritate grossolanamente e fare insaporire. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso con un coperchio per 25 minuti. Al termine cottura frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Tagliare la barbabietola a fette e poi a forma di stella utilizzando un tagliabiscotti. Asciugare le stelle con carta da cucina.
6. Dividere la crema nelle ciotole. Aggiungere le stelle di barbabietola e le scaglie di mandorle e servire.

Suggerimenti: per le stelle ho utilizzato barbabietole cotte a vapore confezionate sottovuoto. La crema di cavolfiore, senza decorazioni, si può conservare all’interno di un contenitore ermetico per 2 giorni in frigorifero. 
I ritagli della barbabietola si possono utilizzare per l'Insalata di Barbabietole e Arance, nel Paté di Rape Rosse o nella Zuppa di Barbabietole. 
Stagionalità:  Il cavolfiore è disponibile da ottobre a marzo-aprile. La stagione delle rape rosse (dette anche barbabietole rosse o bietole da radice) va da settembre a febbraio.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio. 
La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) si può consumare cruda o cotta. Ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, quali potassio, magnesio e ferro, la rapa rossa è indicata come rimineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri.