Finocchi con Crumble alle Acciughe

Per questa ricetta li ho prima lessati e poi gratinati al forno abbinati a un croccante crumble con acciughe, un contorno appetitoso per gustare i finocchi con un sapore del tutto diverso.

Finocchi con Crumble alle Acciughe

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Ingredienti per 2 porzioni

• 2 finocchi
• 6 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di farina di mandorle pelate
• 4 rametti di timo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 30 gr di ghee

Procedimento

1. Eliminare dai finocchi le foglie più coriacee e i gambi verdi. Tenere da parte le barbe dei finocchi. Lavare e tagliare a fette spesse circa 1,5 cm. Cuocere i finocchi in acqua bollente per 10-12 minuti. Scolare e tenere da parte.
2. Preparare il crumble alle acciughe. Scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere i filetti di acciughe e cuocere per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando le acciughe si saranno disfatte. Aggiungere il ghee e la farina di mandorle e lasciare dorare leggermente fino a quando il composto diventa asciutto e bricioloso. Trasferire il composto in una ciotola, unire le foglioline di timo e mettere da parte.
3. Trasferire i finocchi, in uno strato unico, in una pirofila da forno unta con ghee. Cospargere i finocchi con il crumble di acciughe. Coprire la pirofila con un foglio di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 minuti o finché i finocchi saranno teneri quando infilzati con una forchetta. Al termine togliere il foglio di carta forno e accendere il grill del forno, fare dorare per 3-4 minuti finché il crumble sarà dorato e croccante.
4. Sfornare, guarnire con le barbe dei finocchi tenute da parte e servire.

Stagionalità: I finocchi sono disponibili da novembre a maggio.

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