Scarola Imbottita alla Napoletana

La scarola (liscia o riccia) viene lessata e poi farcita con un ripieno appetitoso di olive nere, pinoli, uvetta, capperi e acciughe. Quindi il cespo di scarola viene legato con spago da cucina e terminata la cottura in forno. Il piatto di origine contadina è semplice e divertente da preparare e racchiude i sapori tipici della cucina campana.

Scarola Imbottita alla Napoletana

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Ingredienti per 4 porzioni

• 4 cespi di scarola 
• 4 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
• 40 gr di olive nere denocciolate
• 30 gr di uva sultanina biologica
• 30 gr di pinoli
• 20 gr di capperi sotto sale
• 20 gr + ½ cucchiaio di farina di mandorle pelate
• 1 pizzico di sale fine marino integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• rafia naturale o spago da cucina

Procedimento

1. Eliminare le foglie esterne rovinate e più dure dai cespi di scarola. Lasciare i cespi interi, lavarli e immergerli in una pentola con acqua bollente salata. Lessare per 5-6 minuti, poi scolare e lasciare raffreddare in uno scolapasta.
2. Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere in ammollo l’uvetta e i capperi in una ciotola con acqua per 10 minuti. In una ciotola mescolare le olive nere denocciolate, l’uvetta e i capperi scolati e strizzati, i pinoli, i filetti di acciughe tagliati a pezzetti e la farina di mandorle (tranne il mezzo cucchiaio).
3. Aprire delicatamente a metà longitudinalmente le scarole lessate, farcire con una parte di ripieno e cospargere con farina di mandorle. Chiudere fermamente le scarole sul ripieno, in modo da ottenere un pacchetto. Legare i cespi con spago da cucina o con rafia.
4. Ungere leggermente una teglia da forno con olio extravergine di oliva e adagiare gli involtini di scarola. Spennellare i pacchetti di scarola con olio extravergine di oliva, insaporire con un pizzico di sale e cospargere con il mezzo cucchiaio di farina di mandorle. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 30-35 minuti.
5. Tagliare lo spago dai pacchetti di scarola prima di servire.

Stagionalità: La scarola o indivia scarola è disponibile da settembre a marzo.
Curiosità: La Rafia è una fibra che si ricava dalle foglie della palma Raphia, che cresce spontaneamente in Africa orientale e Madagascar. Con la fibra molto resistente si producono legacci per l'agricoltura, stuoie e tessuti particolari, grazie alle sue caratteristiche naturali, si presta per qualsiasi utilizzazione ecologica. 
Info: La scarola è una varietà di indivia a foglia larga, ha foglie larghe di colore verde chiaro con un retrogusto leggermente amarognolo. Le foglie più tenere del cespo si possono consumare crude in insalata, ma è più spesso impiegata cotta in varie preparazioni. La scarola è ricca di fibre e vitamine, soprattutto pro-vitamina A, vitamina K ed è facilmente digeribile.

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