Zuppa di Patate Dolci e Funghi Porcini

Importante la freschezza e la qualità dei funghi che si abbinano molto bene alle patate dolci in questo piatto rustico e buonissimo, adatto durante le fredde sere autunnali. Una zuppa confortante che profuma di bosco, gustosa e molto apprezzata. 

Zuppa di Patate Dolci e Funghi Porcini

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Ingredienti per 4 porzioni

• 500 gr di patate dolci a pasta arancione
• 400 gr di funghi porcini freschi o surgelati, oppure funghi misti freschi o surgelati
• 1 scalogno
• 2 rametti di timo
• 3 foglie di salvia
• sale integrale dell’Atlantico o sale rosa dell’Himalaya
• pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
• 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine
• 800 ml di brodo vegetale homemade (qui la ricetta) 

Procedimento

1. Pulire i funghi porcini: eliminare dai funghi la parte finale del gambo a contatto con la terra. Con un coltello ben affilato e dalla lama liscia, raschiare delicatamente i gambi eliminando tutta la terra, continuare a raschiare le cappelle dei funghi. Dopo aver tolto ogni residuo di terriccio, strofinare i funghi con un panno di cotone umido. Separare il cappello dal gambo, con un delicato movimento rotatorio. Controllare anche la parte interna del cappello e togliere eventuali tracce di terra o parassiti. Nel caso siano molto sporchi di terra, lavare rapidamente in acqua corrente. Terminata la pulizia, tagliare a pezzetti.
2. Pelare le patate dolci con un pelapatate e tagliare a cubetti grandi più o meno della stessa grandezza per ottenere una cottura omogenea.
3. Sbucciare lo scalogno e tritare.
4. In una casseruola fare appassire lo scalogno con l’olio extravergine di cocco. Quindi aggiungere le patate dolci, i funghi, i rametti di timo e le foglie di salvia. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, fino a quando il liquido rilasciato dai funghi è completamente assorbito.
5. Versare il brodo e cuocere a fuoco basso per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Regolare la zuppa con sale e pepe e servire calda.

Suggerimenti: questa zuppa si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni, riscaldare prima di servire.  
Info: I funghi del genere Boletus (meglio conosciuti come porcini) sono tra i funghi più conosciuti, molto carnosi e profumati, crescono in estate-autunno nei boschi di latifoglie e aghifoglie, possono raggiungere facilmente grandi dimensioni. 
Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.