Omelette alle Erbe Aromatiche

Le variante sono numerose, sia salate che dolci. Oggi ho preparato la versione alle "erbe fini" così definite le erbe aromatiche francesi. Dragoncello, erba cipollina, prezzemolo e cerfoglio formano il classico mazzetto di erbe aromatiche cosiddette “erbe fini” generalmente utilizzate nella omelette francese. Poiché in Italia dragoncello e cerfoglio si trovano con difficoltà le ho sostituite con basilico, maggiorana e timo.

Omelette alle Erbe Aromatiche

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Ingredienti per 1 porzione

• 3 uova 
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaio di maggiorana tritata
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 rametti di timo
• ¼ di cucchiaino di sale fine marino integrale dell'Atlantico o sale fine dell’Himalaya
• 15 gr di ghee grass fed

Procedimento

1. Lavare le foglie delle erbe aromatiche e tritare finemente con un coltello da chef.
2. In una ciotola sbattere brevemente le uova con una forchetta. Insaporire con il sale e metà delle erbe aromatiche tritate.
3. Riscaldare il ghee in una padella antiaderente senza pfoa e versare le uova quando il ghee è sciolto. Cuocere l'omelette fino a quando la base è rappresa, ma ancora semi liquida nel mezzo. Il segreto per avere una perfetta consistenza è un doppio movimento in cottura: con una spatola scostare delicatamente i bordi dell'omelette per fare scorrere sotto, a contatto della padella, tutto il composto di uova ancora liquide. Nel mentre muovere la padella avanti e indietro e contemporaneamente con movimento circolare, per ottenere una cottura uniforme.
4. Togliere la padella dal fuoco, cospargere con il resto delle erbe tritate e piegare 2 lati dell’omelette verso il centro.
5. Fare scivolare l'omelette sul piatto, adagiare un fiocchetto di ghee sulla superficie e servire.

Suggerimenti: Le uova dovranno essere sbattute brevemente e solo prima di cuocerle, in questo modo l’omelette avrà la giusta consistenza soffice e gonfia. 
Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.

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