Angeli a Cavallo – Capesante Avvolte in Pancetta

Le origini del piatto non sono chiare, il nome deriva molto probabilmente dal francese "Anges a Cheval", si ritiene che “angeli a cavallo” derivi dall'aspetto dei bordi arricciati della pancetta dopo la cottura, assomiglianti vagamente alle ali degli angeli. Gli angeli a cavallo sembrano essere stati realizzati durante l'epoca vittoriana in cui le ostriche erano cibo a buon mercato, una parte fondamentale della dieta quotidiana. La Gran Bretagna aveva uno dei più grandi allevamenti di ostriche del mondo, quindi le ostriche avvolte in una fetta di pancetta sono state inizialmente uno spuntino dopo cena comune nel Regno Unito. Negli anni '50 e '60, gli "angels on horseback" (ostriche avvolte nella pancetta) divennero un antipasto popolare servito ai cocktail party e alle feste eleganti.

Ispirandomi alla ricetta originale ho realizzato una versione alternativa con le capesante, più adatte alla cucina di casa, in sostituzione delle lussuose ostriche.

Questa ricetta di capesante avvolte nella pancetta è un delizioso antipasto per le Feste. Sono facili da preparare e possono essere preparate in anticipo. Una combinazione perfetta in cui le fette di pancetta avvolgono come un mantello saporito i delicati crostacei. Quando le prugne sostituiscono le capesante, il nome della ricetta cambia in Diavoli a Cavallo. 

Angeli a Cavallo – Capesante Avvolte in Pancetta

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Ingredienti per 8 capesante
Antipasto per 4 porzioni

• 8 capesante
• 8 fette sottili di pancetta fresca di maiale
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato, oppure timo
• sale fino integrale dell'Atlantico
• pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune)
• succo di ½ limone o lime
• 10 gr di ghee grass fed oppure olio di cocco extravergine 
• 8 stecchini

Procedimento

1. Staccare i molluschi delle capesante dalla conchiglia e lavare bene in acqua corrente per togliere la sabbia residua. Eliminare la membrana giallognola che avvolge il mollusco e togliere il filetto nero intestinale. Per questa ricetta si utilizza solo la noce (parte bianca) e si esclude il corallo (parte arancione) delle capesante. Il corallo si può cuocere brevemente con ghee in padella e gustare a parte. 
2. Insaporire le capesante e la pancetta con un pizzico di sale, pepe e rosmarino tritato. Avvolgere ogni capasanta con mezza fetta di pancetta. Fissare l'involtino con uno stecchino.
3. Scaldare l'olio di cocco in una padella antiaderente. Aggiungere le capesante e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti da ogni lato fino a doratura della pancetta.
4. Deporre gli involtini sulla leccarda del forno foderata con carta da forno senza ftalati e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti e fino a doratura della pancetta.
5. Spruzzare le capesante con il succo di limone e servire.

Info: Le capesante contengono una buona quantità di vitamine, minerali e Omega-3.  

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