Salmone e Verdure in Padella

Questa ricetta di salmone con verdure stagionali è facile da realizzare e in pochissimo tempo potrete ottenere un piatto sano ricco di colori e nutrienti ideale per le feste di Natale.

Salmone e Verdure in Padella

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di filetti di salmone selvaggio surgelato (senza pelle né spine)
• 150 gr di cimette di cavolfiore
• 100 gr di cimette di broccoli
• 8 cavolini di Bruxelles
• 150 gr di zucca tagliata a cubetti
• 80 gr di porri
• 1 arancia biologica
• 2 rametti di timo
• 1 cucchiaino di sale fino integrale dell'Atlantico
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 30 gr di ghee grass fed oppure olio di cocco extravergine 

Procedimento

1. Lavare e asciugare l’arancia, con un rigalimoni ricavare le julienne dalla scorza e mettere da parte per la decorazione. Spremere l’arancia e mettere da parte il succo.
2. In una padella scaldare 20 gr di ghee, poi aggiungere il porro tagliato a rondelle, le cimette di broccoli e di cavolfiore. Rosolare per 3 minuti, poi aggiungere il succo di arancia, coprire con un coperchio e continuare la cottura per circa 5-7 minuti. Aggiungere i cubetti di zucca, le foglioline di timo, insaporire con ½ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe e continuare la cottura per altri 10-12 minuti. I tempi di cottura possono variare a seconda della grandezza delle verdure.
3. Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare il ghee rimanente e cuocere il salmone per circa 7-8 minuti da ogni lato.
4. Sistemare le verdure in un piatto da portata, adagiare sopra i tranci di salmone e cospargere con le scorzette di arancia e servire.

Stagionalità:  Il cavolfiore è disponibile da ottobre a marzo-aprile. La stagione dei broccoli va da novembre a maggio. I Cavolini di Bruxelles sono disponibili da dicembre a marzo. La stagione della zucca va da agosto a febbraio. La stagione delle arance di produzione italiana va da ottobre a maggio.
Info: Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre Vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 
Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio. 
I broccoli, conosciuti anche col nome di cavolo broccolo, appartengono alla famiglia delle Crucifere. Sono un'ottima fonte di fibre, hanno un buon contenuto di calcio, vitamine C, K, potassio e magnesio. 
I cavolini di Bruxelles sono i germogli di una varietà di Brassica oleracea, appartenente alla grande famiglia dei cavoli, ma a differenza delle altre varietà di cavoli, i cavolini di Bruxelles crescono lungo il fusto della pianta. Originari del Belgio sono coltivati soprattutto nel nord Europa poiché, per crescere, hanno necessità di un clima freddo. I cavolini contengono una buona quota di vitamina C, vitamina K e, per il contenuto di antiossidanti, sono considerati utili per la prevenzione dei tumori. 
La zucca è ricca di pro-vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 
Le arance sono ricche di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario aiutando a prevenire malattie da raffreddamento, inoltre la vitamina C permette al nostro organismo un miglior assorbimento del ferro, contribuendo alla formazione dei globuli rossi. I bioflavonoidi contenuti nelle arance, insieme alla vitamina C possono aiutare nella prevenzione della fragilità capillare e prevenire l'insorgere di disturbi cardiovascolari.

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