Merluzzo in Crosta di Erbe

Questa ricetta è pronta in 30 minuti, il pesce risulta perfettamente cotto, morbido e gustosamente aromatizzato. Molto semplice da preparare e il risultato è sempre buono, da considerare se avete ospiti che gradiscono il pesce.

Merluzzo in Crosta di Erbe

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Ingredienti per 4 porzioni

• 4 tranci di cuore di merluzzo del peso di circa 180 gr cadauno (senza pelle e spine)
• 40 gr di farina di mandorle pelate
• 8 foglie di salvia
• 8-10 foglie di basilico
• 2 rametti di maggiorana
• 2 rametti di timo
• 12 fili di erba cipollina
• 1 limone
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale 
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 20 gr di ghee, oppure olio di cocco extravergine 

Procedimento

1. Lavare e tritare finemente le erbe aromatiche.
2. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con le erbe aromatiche. Quindi aggiungere il sale, il pepe e il ghee e mescolare bene. Infine unire il succo di limone e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
3. Adagiare i tranci di merluzzo su una teglia unta con ghee, ricoprire i trandi di pesce con il composto di mandorle ed erbe aromatiche. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Poi accendere il grill del forno e fare dorare per 3-4 minuti.
4. Servire.

Info: Con il termine generico di merluzzo vengono denominati pesci di specie diverse e questo può generare confusione nel distinguere nasello e merluzzo, spesso considerati lo stesso pesce. In realtà, il nasello appartiene al genere Merluccius ma è invece un altro animale e non è un merluzzo di piccole dimensioni come talvolta viene definito.
Dal merluzzo, trattato con tecniche diverse, si ottengono baccalà e stoccafisso. Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato senza aggiunta di sale.

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