Ceviche di Polpo

La sua preparazione avrebbe origini da località di mare, ma alcune teorie collocano il ceviche presso la gastronomia dei popoli indigeni, situati lungo la costa dell'oceano Pacifico del Sudamerica e lungo le coste del Perù.

La preparazione del Ceviche di polpo è simile al ceviche di pesce, ma occorre che il polpo sia tenero, perciò è necessario cuocerlo nell'acqua bollente per ammorbidirne le carni. Per questo motivo, il ceviche di polpo non è crudo. Se non conoscete questo piatto, vi invito a provarlo con questa ricetta semplice dal sapore squisito, ideale nelle calde giornate estive.

Ceviche di Polpo

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Ingredienti per 4 porzioni

Per il Polpo

• 1 polpo di circa 1 kg 
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 gambo di sedano

Per il Ceviche

• Succo di 3 lime
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ spicchio d’aglio tritato
• 1 piccola cipolla rossa affettata finemente
• 100 gr di peperone rosso tagliato a cubetti
• 10-12 rametti di coriandolo

Procedimento

1. Pulire il polpo: rimuovere la sacca dell'inchiostro, eliminare gli organi interni contenuti nella sacca e gli occhi dalla testa, con un coltello tagliare il becco nella parte dove si unisce ai tentacoli. Poi lavare molto bene in acqua corrente per togliere ogni residuo di sabbia.
2. Portare a bollore una pentola piena d'acqua con lo spicchio d’aglio sbucciato, la foglia di alloro e il gambo di sedano. Immergere e togliere il polpo, tenendolo per la testa, per tre volte per fare arricciare i tentacoli e renderli più attraenti a fine cottura. Quindi immergere completamente il polpo e cuocere per 50 minuti a fuoco medio-basso, il polpo deve cuocere lentamente. Il polpo è cotto quando una forchetta si inserisce facilmente nella parte più larga dei tentacoli. Estrarre il polpo dall’acqua e lasciare intiepidire per circa 15 minuti, poi tagliare il polpo a pezzi di circa 1 cm.
3. In una terrina diluire il sale con il succo dei lime, unire l’aglio tritato e l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il polpo tagliato a pezzi, la cipolla rossa affettata e i cubetti di peperone. Mescolare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Togliere dal frigorifero, aggiungere le foglie di coriandolo tritate e servire.

Suggerimenti: generalmente il polpo acquistato dal pescivendolo è già stato trattato, in caso contrario si può frollare per 48 ore nel congelatore, tecnica usata per ammorbidire le carni, oppure si può battere con un batticarne per circa 10 minuti.
Non serve aggiungere il tappo di sughero nell'acqua di cottura del polpo, è uno dei tanti luoghi comuni da sfatare, il tappo era utilizzato dai "polpari" nei mercati per "pescare" il polpo tra i tanti nel pentolone in cui bollivano. Un buon metodo per ottenere un polpo morbido è congelarlo perché il freddo sortisce lo stesso effetto della battitura, spezzando le fibre e rendendo la carne del polpo più morbida.
La spellatura, da fare in acqua fredda dopo la cottura, è facoltativa e tanti preferiscono il polpo con la pelle. Per le porzioni considerare che il polpo diminuisce di volume durante la cottura. 
Stagionalità: I peperoni sono disponibili da luglio a settembre. 
Info: Il polpo o piovra è un mollusco molto magro e saziante grazie alla consistenza del tessuto connettivo. 
I peperoni appartengono alla famiglia delle solanacee. Sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche. 
Note: Pomodori e Peperoni sono concessi nella Dieta Paleo. Si possono consumare nel periodo stagionale con moderazione e non spesso, preferendo l'agricoltura biologica: pomodori di colore rosso e giallo, e peperoni di colore rosso, arancione e giallo per il contenuto inferiore di solanina. Il contenuto di solanina è infatti più alto quando la parte commestibile della pianta è verde. Le solanacee possono causare disturbi in alcune persone, dall'emicrania a dolori articolari fino ai disturbi gastrointestinali. Da escludere entrambi nel periodo di Protocollo Autoimmune.

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