Cubetti di Fegato di Manzo Congelato

Le frattaglie sono poco utilizzate per avversione o scarsa abitudine all’uso. Eppure il fegato di bovino, grazie al contenuto elevato di nutrienti biodisponibili, svolge un ruolo chiave nel ripristino delle carenze nutrizionali. Il fegato è considerato il re dei superfood. Fin dall'antichità, il fegato è stato, tra tutte le altre frattaglie, quello più apprezzato. Supporta un forte sistema immunitario. Controlla l'appetito. Contiene proteine ad alto valore biologico, in grado di apportare al nostro organismo amminoacidi essenziali utili all’organismo umano, sali minerali e vitamine adatti alle funzionalità del corpo. Tra le vitamine A, B12, C e D. Tra i sali minerali più importanti contenuti nel fegato di bovino sono presenti il selenio, lo zinco e il fosforo.

Purtroppo il sapore del fegato non piace a tutti, tra le ricette tipiche che lo ingentiliscono il Fegato alla Veneziana, il Paté con abbondante quantità di ghee che nasconde il gusto forte, o gli Arrosticini di Fegato Abruzzesi. 

In alternativa si può congelare tagliato a cubetti e consumarlo come una pillola, si può aggiungere ai pasti per ottenere i benefici del fegato senza sapore. Nel fegato crudo tutti gli enzimi e i nutrienti restano intatti, mentre nel fegato cotto alcune sostanze nutritive, come alcune vitamine del gruppo B, vengono ridotte dalla cottura.

Naturalmente è importante assicurarsi di reperire una fonte fresca e di altissima qualità di fegato grass fed. Il fegato dovrebbe essere consumato solo se proviene da animali allevati al pascolo. QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto

Se invece per vari motivi preferite affidarvi a un prodotto più pratico e di pronto consumo, consiglio queste capsule di fegato essiccato (usate il codice sconto Armonia per ottenere il 10% di sconto su ogni loro prodotto). Questo marchio utilizza standard molto severi per l'approvvigionamento del fegato e di altri organi di bovino allevato al pascolo e nutrito ad erba utilizzato nelle capsule. Gli integratori Nutriest sono liofilizzati al 100% e non trattati termicamente. Le capsule si possono aprire e aggiungere il contenuto a cibi o bevande. 

Cubetti di Fegato di Manzo Congelato

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Ingredienti

• Fegato di manzo grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 

Procedimento

Metodo con Fegato Crudo

1. Con un coltello affilato, tagliare il fegato in piccoli pezzi di circa 1 cm.
2. Disporre i pezzi, distanziati tra loro, in un unico strato su una teglia rivestita di carta forno. Mettere la teglia in freezer a congelare fino a quando diventano ben solidificati. Il congelamento avverrà così in modo uniforme, e questo consentirà una conservazione migliore.
3. Trasferire i pezzetti di fegato in un contenitore ermetico o in sacchetti per freezer e conservare nel congelatore. 
4. Congelare per 14 giorni prima del consumo per eliminare eventuali agenti patogeni e parassiti nel fegato.
5. Consumare 2-3 pezzetti al giorno. 

Metodo con Fegato Cotto

1. Cuocere il fegato in una padella con ghee grass fed o sego bovino (qui la ricetta).
2. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare il fegato a temperatura ambiente.
3. Tagliare il fegato cotto a piccoli pezzi.
4. Sistemare i pezzetti su una teglia rivestita di carta forno e mettere nel congelatore.
5. Quando i pezzetti saranno solidificati trasferirli in un contenitore ermetico o in sacchetti per freezer.
6. Conservare nel congelatore ed estrarre al momento del consumo.

Suggerimenti: il peso dei cubetti dipende dallo spessore del fegato.
Cuocere sempre il fegato a una cottura media, il fegato troppo cotto diventa secco e avrà un sapore più forte a causa della maggiore concentrazione del ferro. Per ragioni di sicurezza alimentare, il metodo con fegato cotto è quello più consigliato. 
Info: Il fegato rappresenta una delle fonti alimentari più ricche di proprietà nutrizionali, oltre all'alto contenuto di vitamina B12 (cobalamina) fondamentale nella formazione dei globuli rossi e per le cellule del sistema nervoso, ricco di vitamina A, ha un'alta concentrazione di ferro e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Mangiare fegato è particolarmente importante nel Protocollo Autoimmune Paleo, poiché contiene nutrienti contenuti anche nelle uova, che generalmente sono escluse dalla dieta di eliminazione. 
Contrariamente a quello che si può pensare, il fegato non è un semplice "filtro" bensì un impianto di trasformazione, il fegato converte proteine in glucosio, converte il glucosio in glicogeno, produce trigliceridi e ha molti altri compiti, ma la sua funzione più nota è la responsabilità di rendere le tossine inerti e di trasportarle fuori per essere espulse, di solito nelle urine attraverso i reni. Il fegato quindi può contenere tossine quanto ogni altra parte dell'animale. 
Naturalmente è importante assicurarsi di reperire una fonte fresca e di altissima qualità di fegato grass fed. Il fegato dovrebbe essere consumato solo se proviene da animali allevati al pascolo. QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto

Se invece per vari motivi preferite affidarvi a un prodotto più pratico e di pronto consumo, consiglio queste capsule di fegato essiccato  (usate il codice sconto Armonia per ottenere il 10% di sconto su ogni loro prodotto). Questo marchio utilizza standard molto severi per l'approvvigionamento del fegato e di altri organi di bovino allevato al pascolo e nutrito ad erba utilizzati nelle capsule. Gli integratori Nutriest sono liofilizzati al 100% e non trattati termicamente. Le capsule si possono aprire e aggiungere il contenuto a cibi (ad esempio frittate) o bevande (ad esempio frullati o brodo). 

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