Kaiserschmarren con Composta di Prugne

La mia versione con i frutti di bosco (trovate qui la ricetta) è stata molto apprezzata e ve la consiglio se ancora non l'avete provata. Questa volta ho accompagnato il Kaiserschmarren con composta di prugne fatta in casa, deliziosa, non troppo dolce e profumata di spezie. 
Questa frittata soffice è semplice da fare, e non importa se quando la girate si spezza, (l'unico punto che può rappresentare qualche difficoltà nella preparazione del Kaiserschmarren) perché alla fine è comunque tutta spezzettata e nessuno se ne accorgerà.

Kaiserschmarren con Composta di Prugne

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Ingredienti per 2 porzioni

• 6 uova, preferibilmente da galline allevate al pascolo
• 20 gr di cocco grattugiato 
• 20 gr di farina di mandorle pelate
• 30 gr di uva sultanina biologica
• 150 ml di latte di cocco al 60%
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• ½ cucchiaino di cannella in polvere  o vaniglia in polvere
• ghee grass fed  oppure olio di cocco extravergine

Per la Composta di Prugne

• 300 gr di prugne (varietà Stanley)
• scorza di 1 limone biologico
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 1 stecca di cannella
• 1 chiodo di garofano
• ½ baccello di vaniglia bourbon
• 3 cucchiai di acqua naturale

Per la Decorazione

• cocco grattugiato 

Procedimento

1. Mettere l’uvetta in una ciotola e coprire con acqua naturale, lasciare in ammollo per 10-15 minuti. Scolare e tenere da parte.
2. Preparare la composta di prugne: Lavare le prugne, eliminare il nocciolo e tagliare in quarti. In una casseruola mettere le prugne, il baccello di vaniglia, il miele, la scorza di limone, il chiodo di garofano, la stecca di cannella e l’acqua. Cuocere a fuoco basso, mescolando alcune volte, per circa 15 minuti fino a quando si addensa. Togliere dal fuoco e togliere le spezie prima di servire.
3. In una ciotola miscelare il cocco grattugiato con la farina di mandorle.
4. Separare i tuorli dagli albumi.
5. In una terrina sbattere i tuorli con il miele e il latte di cocco con l'aiuto di una frusta, aggiungere la miscela di cocco e mandorle, unire l'uvetta scolata e strizzata, mescolare bene il composto. Infine aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente il composto dal basso verso l'alto.
6. In una padella antiaderente piuttosto larga, unta con ghee, versare il composto, che dovrà avere lo spessore di circa 1 cm, e cuocere da entrambi i lati fino a doratura. Al termine della cottura tagliare la frittata a pezzi irregolari.
7. Disporre la frittata nei piatti, cospargere con cocco grattugiato e servire con la composta di prugne.

Suggerimenti: La composta di prugne si conserva in un vasetto di vetro chiuso, in frigorifero per 4-5 giorni. Con una padella del diametro di 20 cm, dividere il composto a metà e cuocere in due tempi perché altrimenti la frittata risulterebbe troppo alta. 
Stagionalità: La stagione delle prugne o susine va da giugno a ottobre.
Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.  
Le prugne o susine esistono di diversa varietà con buccia di colore che può variare dal giallo al rosso violaceo, contengono vitamina A, C, potassio e magnesio. La prugna regola il movimento intestinale, il consumo di questi frutti è un buon metodo per prevenire la stitichezza.  

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