Cavolo Cappuccio Arrosto con Vinaigrette alla Senape

Con questa ricetta si può trasformare il cavolo cappuccio in un delizioso contorno economico ma appetitoso, adatto per accompagnare una semplice bistecca in padella, la salsiccia o l’arrosto di maiale. 

Dopo aver lavato e tagliato un cavolo a spicchi, si sistema su una teglia e si cuoce in forno caldo poi si tratta solo di attendere la fine della cottura. Il condimento con la vinaigrette alla senape, che si scioglie direttamente con il calore del cavolo arrostito, aggiunge una nota di gusto e morbidezza.

Cavolo Cappuccio Arrosto con Vinaigrette alla Senape 

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Ingredienti per 4 porzioni
Per il cavolo cappuccio

• 1 cavolo cappuccio rosso o verde di circa 1,2 kg
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 4 cucchiaini di strutto, oppure olio di cocco extravergine o ghee

Per la Vinaigrette alla Senape

• 2 cucchiai di senape senza zuccheri
• 1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico

Procedimento

1. Preparare la vinaigrette alla senape: in una piccola ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un’emulsione fluida. Mettere da parte.
2. Rimuovere dal cavolo cappuccio eventuali foglie esterne rovinate, poi lavare e asciugare. Tagliare il cavolo attraverso la parte centrale in 8 spicchi.
3. Adagiare gli spicchi di cavolo con la parte tagliata verso il basso su una teglia antiaderente o foderata con  carta da forno senza ftalati. Spalmare metà dello strutto sugli spicchi di cavolo e insaporirli con sale e pepe. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Poi capovolgere gli spicchi di cavolo, spalmare il restante strutto e insaporire con sale e pepe e cuocere dall’altro lato per altri 15 minuti o fino a doratura dei bordi.
4. Togliere dal forno, cospargere con la vinaigrette alla senape e servire. 

Stagionalità: La stagione del cavolo cappuccio va da ottobre a marzo-aprile. 
Info: Il cavolo cappuccio appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
Il cavolo cappuccio rosso è un ortaggio della famiglia delle Crucifere, è una varietà di Brassica oleracea simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo ha le foglie di colore rosso grazie a 36 diverse varietà di antocianine, una classe di flavonoidi che sono stati collegati alla protezione dal cancro, molti studi scientifici hanno dimostrato che, in aggiunta alle proprietà antitumorali, le antocianine possono migliorare la salute cardiaca e le funzioni cerebrali. Il cavolo rosso è ricco di vitamine, tra cui la vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario e sali minerali tra cui lo zolfo che conferisce il caratteristico odore all'ortaggio.

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