Pollo con Salsa Tonnata all'Avocado

Il risultato è un piatto altrettanto saporito in cui ho variato la preparazione della salsa tonnata sostituendo i tuorli d’uovo sodi con l’avocado, rendendo il piatto adatto anche a chi ha intolleranze alle uova. Come il Vitello Tonnato è un buon piatto freddo ma più economico.

Pollo con Salsa Tonnata all'Avocado

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Ingredienti per 2 porzioni

Per il Pollo

• 380 gr di fettine sottili di petto di pollo, preferibilmente allevato all'aperto (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
• sale rosa fino dell’Himalaya o sale marino integrale
• 10 gr di ghee grass fed oppure olio di cocco extravergine

Per la Salsa Tonnata

• 120 gr (peso netto sgocciolato) di filetti di tonno in olio extravergine di oliva
• 100 gr di polpa di avocado
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 filetto di acciuga in olio extravergine di oliva
• 6 cucchiai di succo di limone
• 4-5 cucchiai di brodo vegetale o acqua
• 3 cucchiai di olio di oliva extravergine

Per Decorare

• capperi sotto sale
• prezzemolo tritato

Procedimento

1. Sciogliere il ghee in una padella in ghisa, aggiungere le fettine di pollo e cuocere per circa 3 minuti da entrambi i lati (il tempo di cottura dipende dallo spessore delle fette) fino a doratura. Insaporire con un pizzico di sale e mettere da parte a raffreddare.
2. Preparare la salsa tonnata prima di servire: mettere i capperi in ammollo in acqua a dissalare per 10 minuti. Nel robot da cucina inserire la polpa dell’avocado, il tonno sgocciolato dall'olio, il filetto di acciuga, i capperi dissalati, l'olio extravergine di oliva e il succo di limone. Attivare le lame fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Per renderla maggiormente fluida aggiungere brodo vegetale o acqua.
3. Disporre le fettine di pollo leggermente sovrapposte su un piatto da portata. Versare una parte di salsa tonnata sul pollo, decorare con alcuni capperi dissalati e prezzemolo tritato e servire freddo con la restante salsa tonnata a parte.

Suggerimenti: la salsa tonnata è adatta anche per la carne di manzo o per il pesce o le uova sode, oppure da spalmare sulle verdure crude. Si conserva in un barattolo con coperchio ermetico in frigorifero per 1 giorno.
Info: l'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la pro-vitamina A e la vitamina E. L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. 
Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità e da poco tempo è iniziata la coltivazione in Sardegna. 

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