Asparagi Bianchi alla Bassanese

Questo piatto è infatti legato al periodo pasquale, ma gli asparagi cucinati in questo modo sono squisiti durante tutta la primavera, stagione in cui sono l’ortaggio protagonista. Adatti anche per una cena in famiglia o con amici. Gli asparagi da utilizzare in questa ricetta sono quelli bianchi, dal sapore delicato e la consistenza tenera, ma è possibile utilizzare anche quelli verdi. 

Asparagi Bianchi alla Bassanese

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Ingredienti per 2 porzioni

• 500 gr di asparagi bianchi
• 5 uova
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Procedimento

1. Con un pelapatate pelare il gambo degli asparagi. Lavare bene e lessare in acqua bollente per 15-20 minuti secondo la dimensione degli asparagi. Scolare e far asciugare.
2. Nel frattempo preparare la salsa di uova: mettere le uova in una casseruola e coprire con acqua fredda. Cuocere per 9 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolare le uova, mettere in acqua fredda e sgusciare. Tenere da parte 1 uovo sodo per la decorazione.
3. Mettere 4 uova sode nel robot da cucina, aggiungere il sale, l’olio extravergine di oliva e l’aceto. Attivare le lame fino a ottenere una crema omogenea.
4. Disporre gli asparagi in un piatto da portata. Versare una parte di salsa di uova sode sugli asparagi (mettere la restante salsa in una ciotola), aggiungere l’uovo sodo tagliato a metà e servire.

Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno. 
Info: In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di pro-vitamina A, vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.

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