Patate Dolci alle Spezie Marocchine

Chi ama i piatti speziati dovrebbe ringraziare i batteri e altri agenti patogeni di origine alimentare, poiché pare non sia un caso che le ricette ricche di spezie arrivano da paesi con climi caldi perché l'uso delle spezie può aiutare a conservare i cibi. A parte l'efficacia antimicrobica e antibatterica, le spezie conferiscono aromi e sfumature di sapori inaspettati a molti piatti come a queste patate dolci, facili da realizzare e adatte per accompagnare piatti di carne bianca o rossa.

Patate Dolci alle Spezie Marocchine

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Ingredienti per 2-4 porzioni

• 500 gr di patate dolci americane oppure patate dolci a pasta arancione
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di semi di coriandolo
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ¼ cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di sale integrale dell’Atlantico o sale rosa dell’Himalaya
  
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo, oppure prezzemolo tritato grossolanamente
• 20 gr di olio di cocco vergine o extravergine, oppure strutto

Procedimento

1. Versare i semi di coriandolo e cumino in un macinaspezie elettrico e macinare finemente.
2. In una piccola ciotola versare tutte le spezie e il sale e mescolare bene.
3. Con un pelapatate pelare le patate dolci e tagliare a cubetti di circa 2 cm. Mettere le patate dolci in una teglia da forno unta con olio di cocco, cospargere con tutte le spezie e l'olio di cocco. Mescolare bene e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Togliere dal forno e rimescolare, quindi continuare la cottura per altri 15 minuti.
4. Togliere le patate dolci dal forno, cospargere con le foglie di coriandolo lavate e tritate e servire.

Stagionalità: Le patate dolci a pasta bianca, conosciute anche come patate dolci americane, sono disponibili da agosto a dicembre. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. 
Info: Le spezie sono parti provenienti dalle piante. Ogni spezia ha un aroma e un sapore unici che le differenzia. Derivano da arbusti, alberi, radici, fiori, semi e frutti di piante erbacee. L'uso delle spezie risulta essere maggiore nei climi caldi, dove i cibi non refrigerati si deteriorano rapidamente. Ad esempio, le cucine dei paesi asiatici e dell’Africa sono più speziate di quelle dei paesi scandinavi. Molti studi confermano che le spezie utilizzate in numerose ricette hanno un effetto antibatterico e antimicrobico che aiuta a conservare il cibo. Molte spezie agiscono in sinergia, cioè mostrano una maggiore efficacia quando sono miscelate rispetto a quando usate da sole. Ad esempio la curcuma diventa biodisponibile con il pepe o lo zenzero. Un esempio interessante è la miscela francese "quatre epices" (pepe, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata), che viene spesso utilizzata nell’impasto della salsiccia per evitare la tossina botulinica. Altre miscele, come il curry (che può contenere fino a 22 spezie diverse) o la pickling (15 spezie) sono considerati mix antimicrobici ad ampio spettro. Tuttavia, l'uso delle spezie nella preparazione del cibo differisce dall'uso medicinale: in cucina, le spezie vengono utilizzate in piccole quantità, mentre nell’uso medicinale, le spezie vengono assunte ad alta concentrazione in caso di specifiche malattie. 
Riferimenti: Food Bacteria-Spice Survey Shows Why Some Cultures Like It Hot - https://www.sciencedaily.com/releases/1998/03/980305053307.htm
Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche. 

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