Cime di Rapa con Acciughe

Le cime di rapa hanno un sapore molto caratteristico, le acciughe con il loro gusto deciso contrastano il sapore leggermente piccante e il retrogusto amarognolo delle cime di rapa. L'abbinamento è sfizioso, rendendo adatto questo contorno per piatti di carne, uova o pesce.

Cime di Rapa con Acciughe

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Ingredienti per 2 porzioni

• 600 gr di cime di rapa
• 6 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio sbucciati
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico

Procedimento

1. Pulire le cime di rapa. Eliminare i gambi e le foglie esterne più dure, e utilizzare solo i gambi e le foglie più tenere e le cimette. Lavare bene per eliminare ogni traccia di terriccio e impurità. Separare le foglie dalle cimette poiché necessitano di tempi di cottura diversi.
2. In una pentola bollire abbondante acqua salata, immergere le foglie e dopo 3-4 minuti aggiungere le cimette. In totale dovranno cuocere per 5-6 minuti.
3. In una padella antiaderente dorare gli spicchi d’aglio con l’olio extravergine di oliva. Poi aggiungere i filetti di acciuga a insaporire per 1-2 minuti, dividendoli in pezzi con un cucchiaio di legno. 
4. Scolare le cime di rapa e aggiungerle nella padella con i filetti di acciughe, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto.
5. Servire.

Suggerimenti: non occorre aggiungere sale poiché le acciughe insaporiscono sufficientemente.
Stagionalità: le cime di rapa sono disponibili da ottobre ad aprile, a seconda delle zone di coltivazione.
Info: La cima di rapa appartiene alla famiglia delle Brassicacee o Crucifere, la stessa famiglia dei cavoli. Ortaggio coltivato soprattutto in Lazio, Puglia, Calabria, Molise e Campania. Le cime di rapa non sono le foglie delle rape. Le cime di rapa si consumano cotte e si possono utilizzare foglie, cimette e fiori. Hanno un buon contenuto di calcio, fosforo, vitamina A, vitamina C e un elevato contenuto di polifenoli. All’acquisto scegliere cime di rapa con foglie di colore verde acceso, prive di parti gialle, con foglie e gambi sodi.

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