Ramen di Gamberi

Se non avete mai provato la zuppa giapponese che racchiude proteine e verdure in un piatto unico, è ricca di sapore e molto facile da preparare. 

Ramen con Gamberi

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Ingredienti per 1 porzione

• 150 gr di gamberi sgusciati
• 4 funghi shiitake freschi, oppure funghi shiitake essiccati 
• 1 uovo
• 150 gr di "spaghetti" di rape bianche, oppure daikon
• gambo verde di 1 cipollotto
• 350 ml di brodo di ossa (qui la ricetta)
• Affetta verdure girevole

Procedimento

1. Preparare l’uovo: mettere l'uovo in un pentolino, coprire con acqua e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per 5 minuti esatti. Togliere dal fuoco e mettere l'uovo sotto l’acqua corrente fredda, poi sgusciare e tenere da parte.
2. Lavare il gambo verde del cipollotto poi tagliare per il lungo o a rondelle. Tenere da parte.
3. Pulire e lavare velocemente i funghi shiitake sotto l’acqua corrente poi tagliarli a fette spesse.
4. Preparare gli “spaghetti” di rape bianche: pelare le rape con un pelapatate, poi ridurre a spaghetti con la lama a triangolini dell’affetta verdura girevole. Mettere da parte. Se si utilizza il daikon eseguire lo stesso procedimento.
5. In una casseruola scaldare il brodo. Aggiungere i gamberi e cuocere per circa 2 minuti. Scolare e tenere da parte.
6. Unire i funghi shiitake freschi al brodo nella pentola e cuocere per 2-3 minuti. Scolare e mettere da parte.
7. Quindi versare nella pentola col brodo gli "spaghetti" di rape bianche o di daikon e cuocere per circa 2 minuti. Scolare gli spaghetti e disporli in una ciotola.
8. Versare il brodo sugli “spaghetti” di rape bianche. Aggiungere i funghi shiitake, i gamberi, l’uovo tagliato a metà e le rondelle del gambo di cipollotto.
9. Servire ben caldo.

Info: Le Rape appartengono alla famiglia delle brassicacee, la stessa dei cavoli. La polpa è bianca, e a seconda della varietà l'esterno può essere di colore bianco o violaceo, il sapore è abbastanza neutro e a volte leggermente piccante. Si possono mangiare crude e cotte, e si possono utilizzare anche le foglie. Tuttavia il consumo crudo dovrebbe essere limitato, principalmente in caso di problematiche tiroidee. La cottura riduce il contenuto di sostanza goitrogena. 
Il Daikon, dal giapponese letteralmente "grossa radice" è un ravanello bianco gigante di origine asiatica, molto utilizzato in Giappone dove si usa principalmente grattugiato. Ha un sapore leggermente piccante, si può consumare crudo nelle insalate, oppure aggiungere alle zuppe o saltare in padella insieme con altre verdure. Tuttavia, il consumo crudo dovrebbe essere limitato, principalmente in caso di problematiche tiroidee. La cottura riduce il contenuto di sostanza goitrogena. Il daikon ha un buon contenuto di sali minerali quali calcio, magnesio, fosforo e potassio, è ricco di vitamina C. Al daikon sono attribuite proprietà diuretiche, drenanti e depurative. 
Il fungo shiitake (Lentinula edodes) è di origine asiatica, diffuso principalmente in Cina e Giappone. Da alcuni anni ci sono coltivazioni anche in Europa, ed è il secondo fungo commestibile più utilizzato nel mondo. Ha un ottimo sapore ed è noto per le sue proprietà medicinali. Il consumo regolare dei funghi shiitake pare abbia la proprietà di aumentare le difese immunitarie dell’organismo, oltre ad essere efficace nel trattamento di alcuni tipi di tumore, antivirale e antibatterico. I funghi shiitake essiccati sono più facilmente reperibili, per utilizzarli si consiglia di mettere i funghi in ammollo in acqua calda per almeno 1 ora o più a lungo fino a quando saranno morbidi, prima di procedere alla cottura. Generalmente si utilizzano per insaporire brodi, zuppe e in minore quantità per tutte le preparazioni che richiedono i funghi.  

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