Biscotti di Pan di Zenzero - Gingerbread Cookies

I biscotti di Natale sono un'usanza che risale a secoli fa nei rituali del solstizio d'inverno. I biscotti a forma di omini sono particolarmente popolari nel periodo dell'Avvento e i più famosi al mondo per il periodo natalizio, “i biscotti di pan di zenzero” sono diventati famosi anche grazie a film e cartoni animati che li hanno spesso raffigurati.

Gli omini di pan di zenzero hanno origine inglese: arrivano dall’inventiva della regina Elisabetta I d’Inghilterra nel XVI secolo. La regina faceva preparare questi biscotti dalle sembianze umane aromatizzati allo zenzero come dono per i suoi ospiti importanti che venivano invitati presso la sua corte.

Questi biscotti si realizzano in tante forme diverse: omini, cavallucci, renne, casette o stelline, fiocchi di neve, tutto è ammesso, purché richiami il tema magico del Natale. Ma c’è una formina speciale che proprio caratterizza questo biscotto diventando il Gingerbread Man ovvero l’Omino di Pan di Zenzero.

I Biscotti di Pan di Zenzero o Gingerbread Cookies sono biscotti speziati tipici dei paesi anglosassoni e nel corso del tempo si sono diffusi un po’ ovunque, dalla Germania alla Francia, dalla Svezia alla Svizzera, ogni volta rivisitati in diverse versioni e ribattezzati con altri nomi. In Svezia ad esempio troviamo i Pepparkakor.

Questa ricetta per i biscotti di pan di zenzero rende i biscotti di Natale più carini. Speziati al punto giusto, queste prelibatezze natalizie hanno esterno croccante con un interno morbido. Inoltre sono troppo graziosi da decorare, un momento da dedicare alla creatività per completare la loro forma festosa e rallegrare i bambini. 

Biscotti di Pan di Zenzero - Gingerbread Cookies

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Ingredienti per 16-17 biscotti da 8 cm

• 1 uovo
• 170 gr di farina di mandorle pelate
• 40 gr di arrowroot
• 20 gr di zucchero di cocco
• 60 gr di miele millefiori o miele di acacia
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale fine dell'Himalaya 
• 20 gr di ghee oppure olio di cocco extravergine 
• Tagliabiscotti Omino di Pan di Zenzero 

Glassa

• 45 gr di eritritolo in polvere a velo
• 4 cucchiaini di latte di cocco al 60% o latte di mandorle senza zuccheri 
• sac a poche con beccuccio a foro liscio molto stretto

Procedimento

1. In una grande ciotola, unire la farina di mandorle, l’arrowroot, lo zucchero di cocco, i chiodi di garofano macinati, la cannella, la noce moscata, lo zenzero, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolare bene gli ingredienti.
2. In un’altra ciotola sbattere l’uovo, aggiungere il miele e il ghee fuso. Mescolare bene.
3. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Formare una palla con l'impasto, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere a raffreddare per 30 minuti in frigorifero.
5. Rimuovere l'impasto dal frigorifero e adagiarlo su un foglio di carta forno. Premere leggermente l'impasto per appiattirlo, mettere un foglio di carta forno sopra l'impasto e stendere con un mattarello allo spessore di circa 0,5 cm.
6. Mettere poco arrowroot su un piattino e posizionare il tagliabiscotti a forma di omino nell’arrowroot per infarinare il fondo per il taglio. Questa tecnica impedirà all'impasto dei biscotti di attaccarsi alla formina per un facile rilascio dopo il taglio.
7. Ritagliare i biscotti e trasferirli, distanziati tra loro di almeno 3 cm perché lieviteranno in cottura, su una teglia foderata con carta forno naturale senza ftalati.
8. Rimpastare i ritagli e, con le mani appena infarinate di arrowroot, formare un'altra palla e stendere ripetendo il procedimento fino ad esaurire l'impasto.
9. Cuocere gli omini di pan di zenzero a 170°C per 10-12 minuti. Per l’interno più morbido, togliere i biscotti dopo 10 minuti di cottura. In 12 minuti saranno più croccanti.
10. Rimuovere dal forno e far raffreddare i biscotti per almeno 10 minuti sulla teglia, poiché caldi saranno friabili e potrebbero rompersi. Quindi trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.
11. Mentre i biscotti si raffreddano, preparare la glassa. In una ciotolina mescolare l’eritritolo a velo con il latte di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare bene senza lasciare grumi. (la glassa non deve essere troppo liquida, ma nemmeno troppo solida). Verificare che la glassa sia densa e possa scrivere, facendo la prova sollevando il composto con il cucchiaino. All’occorrenza aggiungere un pizzico di eritritolo a velo, o invece 1 goccia di latte di cocco, fino ad ottenere la consistenza giusta. Riempire con la glassa una sac a poche con beccuccio a foro liscio molto stretto e decorare i biscotti. 
12. Mettere i biscotti in frigorifero a raffreddare per 5 minuti per far solidificare velocemente la glassa prima di servire.

Suggerimenti:

-L'arrowroot non si può sostituire ed è utile a rendere la tipica consistenza morbida e croccante di questi biscotti. Così come miele e zucchero di cocco insieme, oltre a dolcificare, contribuiscono al tipico aroma di questi biscotti.
-Per appenderli all’albero di Natale: prima di infornare, fare un piccolo foro al centro sopra la testa da cui far passare un cordoncino da inserire dopo cottura.
-Per un dolce pensiero augurale si possono confezionare i biscotti in buste trasparenti da chiudere con un nastro o una mini molletta. 
-I biscotti si possono preparare la sera e si possono decorare il giorno successivo.
-Se la glassa è troppo liquida, aggiungere altro eritritolo a velo (1 cucchiaino alla volta) fino a raggiungere la consistenza adatta. Se invece è troppo densa, aggiungere più latte di cocco (½ cucchiaino alla volta). 
-La glassa tende ad asciugarsi molto velocemente, infatti consiglio di prepararla al momento di utilizzarla.
-La glassa è sufficiente per decorare i biscotti di questa ricetta, il quantitativo permette di fare errori e quindi togliere e rifare la decorazione di più biscotti.

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