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Peperoni Ripieni di Carne
I Peperoni Ripieni di Carne sono un piatto tipico della cucina italiana. I peperoni sono tra gli ortaggi protagonisti dell'estate, in cucina trovano impiego in tante ricette e arricchiscono i piatti di colore e vitamina C, per la loro forma e la polpa consistente, i peperoni sono ideali ad avvolgere vari ripieni.
In questa ricetta li ho farciti con la carne e cotti al tegame, una preparazione semplice dal gusto molto saporito.
Peperoni Ripieni di Carne
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Ingredienti per 4 peperoni
- 2 peperoni rossi di media dimensione
- 2 peperoni gialli di media dimensione
- 400 gr di carne macinata di manzo preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
- 100 gr di carne macinata di maiale
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- sale integrale dell'Himalaya
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva biologico
- 60 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)
Procedimento
- Preparare il ripieno: in una terrina mescolare le due varietà di carne, unire l'uovo, il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio tritato e insaporire con il sale dell'Himalaya. Amalgamare bene il composto.
- Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore a circa 2 cm dal picciolo, eliminare i semi e i filamenti bianchi interni.
- Farcire i peperoni con il ripieno di carne.
- Mettere i peperoni ripieni e le calotte in una casseruola con l'olio extravergine di oliva e la metà dello spicchio d'aglio rimasto. Far rosolare i peperoni da tutti i lati a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma, aggiungere il brodo vegetale e cuocere a tegame coperto per 1 ora.
- Servire.
Suggerimenti: I peperoni ripieni di carne si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni, sono buoni anche freddi. Per questa ricetta è preferibile scegliere peperoni di tipo quadrato e non troppo grandi. Con lo stesso ripieno si possono farcire le zucchine o preparare delle polpette.
Stagionalità: La stagione dei peperoni va da luglio a settembre.
Info: I peperoni sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Secondo alcune ricerche i peperoni permettono di prevenire malattie tumorali e cardiovascolari. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche.
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