Insalata Londinese di Roast beef

Ideale nei giorni estivi in cui le calde temperature invitano a mangiare qualcosa di fresco, è considerata la migliore insalata di Londra. Un piatto sostanzioso e soddisfacente per utilizzare il Roast beef insieme a lattuga romana, pomodorini, gambo verde del cipollotto e scaglie di mandorle per un tocco di croccantezza.

Insalata Londinese di Roast beef

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di roast beef cotto affettato (qui la ricetta)
• 300 gr di lattuga romana oppure insalata gentilina o insalata foglia di quercia
• Gambo verde di 1 cipollotto, affettato sottilmente
• 8 pomodori piccadilly, tagliati a metà
• 1 cucchiaio di mandorle in scaglie
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ½ cucchiaino di sale fino marino integrale o sale fino dell'Himalaya
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Lavare le foglie di lattuga, asciugare con una centrifuga per insalata e tagliare a listarelle.
2. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a metà.
3. Lavare e affettare sottilmente il gambo verde del cipollotto.
4. In una ciotola diluire il sale con il succo di limone, aggiungere l’olio extravergine di oliva e mescolare bene fino ad ottenere un’emulsione.
5. Disporre la lattuga sul fondo di un’insalatiera, aggiungere i pomodori, il gambo verde del cipollotto e adagiare sopra il roast beef tagliato a fette. Cospargere con le scaglie di mandorle e versare il condimento. Mescolare e servire.

Suggerimenti: i pomodori piccadilly si possono sostituire con altre varietà di pomodori quali ciliegino, datterini, pomodori a grappolo. 
Stagionalità: la stagione dei pomodori va da giugno a settembre. Il pomodoro ramato è noto anche col nome di pomodoro tondo o a grappolo.
Info: come per tutta la carne, consiglio di acquistare preferibilmente da allevamenti al pascolo e di alta qualità, poiché fa davvero un'enorme differenza per il sapore finale (oltre ad essere più etico ed ecologico). QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto 
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante. 
Note: i pomodori sono concessi nella Dieta Paleo. Si possono consumare nel periodo stagionale con moderazione e non spesso, preferendo l'agricoltura biologica: pomodori di colore rosso e giallo per il contenuto inferiore di solanina. Il contenuto di solanina è infatti più alto quando la parte commestibile della pianta è verde. Le solanacee possono causare disturbi in alcune persone, dall'emicrania a dolori articolari fino ai disturbi gastrointestinali. Da escludere nel periodo di Protocollo Autoimmune.

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