Polpettone di Agnello Avvolto in Pancetta

Tradizionale per il pranzo di Pasqua e adatto per un giorno festivo, è una ricetta facile e veloce. Basta mescolare gli ingredienti per l'impasto del polpettone, ricoprire con le fette di pancetta e mettere in una teglia a cuocere in forno. Ideale per il picnic di Pasquetta o per il pranzo al lavoro, si può trasportare facilmente in un lunch box. 

Polpettone di Agnello Avvolto in Pancetta

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Ingredienti per 4-6 porzioni

• 700 gr di carne macinata di agnello, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 8 fette sottili di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semibrado (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 uovo 
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 rametti di prezzemolo 
• 2 rametti di timo
• 3-4 fili di erba cipollina 
• ½ cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• ½ cucchiaino di sale fino marino integrale o sale fino dell'Himalaya
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

Procedimento

1. Lavare e asciugare le erbe aromatiche, staccare le foglie dai rametti e tritarle finemente.
2. In una ciotola mescolare l'uovo con le erbe aromatiche tritate, l’origano secco, i semi di coriandolo pestati, il succo di limone.
3. In una terrina mescolare la carne di agnello con il composto di uova, il sale e il pepe. Formare un rotolo di 20 x 9 cm.
4. Disporre le fette di pancetta una accanto all’altra su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo. Adagiare il rotolo di carne sopra le fette di pancetta. Quindi ricoprire la carne con le fette di pancetta, chiudendo bene. Insaporire la superficie con 1 pizzico di sale e pepe.
5. Avvolgere il polpettone con il foglio di carta da forno, chiudere e ripiegare i bordi. Sistemare il cartoccio con il polpettone su una teglia da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Al termine aprire la parte superiore del cartoccio e continuare la cottura posizionando la teglia sotto il grill del forno per circa 5 minuti per rendere dorata e croccante la pancetta.
6. Togliere dal forno, sistemare il polpettone su un tagliere e fare riposare per 10 minuti.
7. Raccogliere con un cucchiaio tutto il fondo di cottura che si è formato all’interno della carta forno e versarlo in una ciotolina.
8. Tagliare a fette il polpettone di agnello e servire caldo con il fondo di cottura a parte da cospargere a piacere sulle fette di polpettone. Accompagnare con patate dolci al forno, asparagi alla senape o altre verdure di stagione.