Torta alle Albicocche

Questa torta alle albicocche sta perfettamente nel cestino del picnic o nello zaino e fa una bella figura anche per una cena con gli amici. 

Torta alle Albicocche

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Questa ricetta è tratta dal mio libro Diversamente Dolci, Deliziosamente Sani

Ingredienti per 12 porzioni

• 3 uova
• 6 albicocche
• 170 gr di farina di mandorle pelate
• 20 gr di farina di cocco
• 3 cucchiai di miele di acacia, oppure zucchero di cocco
• scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 rametto di rosmarino
• ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
• 1 pizzico di sale fine rosa dell'Himalaya
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 20 gr di olio di cocco extravergine oppure ghee grass fed
• 3 cucchiai di acqua naturale a temperatura ambiente

Procedimento

1. Lavare le albicocche e tagliarle a metà, rimuovere il nocciolo. Tenere da parte.
2. In una terrina mescolare la farina di mandorle con la farina di cocco, la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di limone, il sale e il bicarbonato di sodio.
3. In una ciotola sbattere le uova con l’acqua, il miele e l'olio di cocco liquido.
4. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene.
5. Stendere il composto in una teglia rettangolare (cm 25 x 19), foderata con carta da forno senza ftalati unta con olio di cocco. Adagiare le albicocche sull’impasto con la parte tagliata verso l’alto. Premere leggermente le albicocche nell’impasto e distanziarle fra di loro. Cospargere con qualche ago di rosmarino. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti, regolandovi col vostro forno e facendo la prova stecchino a fine cottura.
6. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
7. Tagliare una porzione ogni mezza albicocca e servire.

Suggerimenti: La torta di albicocche si conserva in frigorifero.
Stagionalità: La stagione delle albicocche va da maggio ad agosto.
Info: Le albicocche sono ricche di vitamina C e di carotenoidi precursori della vitamina A. Inoltre hanno un buon contenuto di magnesio, potassio e calcio.