La bottarga, conosciuta anche come caviale del Mediterraneo, è un prodotto pregiato ottenuto dalle uova di tonno o di cefalo, costituiva il pasto dei pescatori che trascorrevano la giornata in mare, tradizionalmente nota in Sardegna dove si utlizza come antipasto o per condire la pasta.
Un piatto tipicamente greco che si può gustare in qualsiasi località della Grecia e in ogni taverna è l'Horiatiki, quella che noi conosciamo come Insalata Greca, composta da pomodori rossi maturati al sole, cetrioli, deliziose olive di Kalamata dal colore viola, cipolla, il tradizionale formaggio feta ottenuto con latte di pecora e tanto origano profumato.
La Gremolada è un condimento crudo, preparato con aglio e prezzemolo tritati a cui si aggiunge scorza di limone grattugiata, tipicamente utilizzato per gli Ossibuchi alla Milanese. Il condimento si presta molto bene anche per insaporire pesce o verdure e infatti si esprime al meglio nelle zucchine grigliate.
Un contorno creato nel cambio di stagione, con gli ultimi asparagi, i primi pomodori coltivati al sole di Sicilia, le piccole zucchine del mercato e il basilico del mio balcone.
Nell'ultimo giro al mercato, raccolti in mazzetti sul banco del fruttivendolo, ho trovato gli stridoli, erbette selvatiche conosciute con nomi popolari differenti secondo la regione di provenienza quali strigoli, carletti, bubbolini, scioppettini, erba del cucco, cauleddu, cannatedda.
Primavera: stagione di asparagi e fragole, perché non abbinarli in una colorata insalata?
L’asparago è l’ortaggio primaverile per eccellenza, noto per le sue proprietà organolettiche, diverse le varietà dal bianco al violetto, si utilizza in numerose ricette.
Avete provato il cavolo riccio? Conosciuto anche come kale, è un ortaggio di origine siberiana, molto resistente alle basse temperature invernali, ideale per la preparazione di zuppe di verdure.
Di ritorno da una vacanza in Alto Adige, tra splendidi paesaggi dolomitici e mucche al pascolo, in uno dei tanti paesini con le tipiche case dai balconi di legno straripanti di gerani fioriti, ho acquistato come souvenir dei funghi porcini freschi e profumatissimi.
Le zucchine sono deliziose anche crude, abbinate ai loro fiori delicati, olive taggiasche ed erbe aromatiche, e si rivelano in un contorno appetitoso e rinfrescante d'estate, ricco di vitamine e micronutrienti.