Pesce Finto di Tonno e Patate Dolci

Pochi e semplici ingredienti occorrono per questa ricetta. Con tonno in scatola di buona qualità (preferibilmente in barattolo di vetro), le patate dolci lesse e i capperi si realizza un antipasto di pesce, ma è la decorazione la parte divertente. Per decorare il pesce finto rondelle di cetrioli per simulare le squame, julienne di carote per la coda, capperi e olive per l'occhio.

Morbido e saporito, il pesce finto è un antipasto ideale per un pranzo o una cena da offrire agli ospiti: con pochi ingredienti otterrete un piatto di grande effetto scenografico che sarà apprezzato anche dai bambini. 

Pesce Finto di Tonno e Patate Dolci

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Ingredienti per 4-6 porzioni

• 500 gr di patate dolci a pasta arancione
• 250 gr (peso netto sgocciolato) di filetti di tonno in olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• ½ cucchiaino di sale fino marino integrale

Per Decorare

• 1 cetriolo tagliato a rondelle
• carote tagliate a julienne
• 1 cappero
• 1 rondella di oliva verde

Procedimento

1. Lavare le patate dolci e lessarle con la buccia per 25-30 minuti fino a quando sono morbide. Lasciare raffreddare e sbucciare.
2. Mettere in capperi in acqua per circa 10 minuti a dissalare. Poi scolare e mettere da parte.
3. Nel robot da cucina mettere il tonno sgocciolato, i capperi dissalati, il prezzemolo tritato, le patate dolci sbucciate e tagliate a pezzi e il sale. Attivare le lame fino a ottenere un composto uniforme e omogeneo.
4. Versare la mousse di tonno e patate dolci su un piatto da portata e modellare a forma di pesce. Con l’aiuto di un coltello, formare la coda.
5. Decorare il pesce di tonno. Posizionare una rondella di oliva snocciolata e 1 cappero per creare l’occhio, poi aggiungere delle rondelle di cetriolo per formare le squame sovrapponendole leggermente. Mondare la carota, pelarla con il pelapatate e poi tagliarla a julienne con il pelaverdure julienne. Disporre alcune julienne di carota sulla coda.
6. Lasciare raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero prima di servire.

Suggerimenti: il pesce finto di tonno e patate dolci si conserva in frigorifero coperto con pellicola per alimenti per 2-3 giorni. Il cetriolo si può sostituire con rondelle di ravanello. 
Adatto da servire con verdure crude o da spalmare su Crackers croccanti Svedesi o sui Crackers con Alghe Nori e Semi di Sesamo. 
Stagionalità: le patate dolci a pasta bianca, conosciute anche come patate dolci americane, sono disponibili da agosto a dicembre. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. 
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi pratica allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, rame, manganese e potassio.
La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.  

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