Vongole alla Pescatora

Per realizzare questo piatto occorrono pochi ingredienti genuini: vongole fresche, vino bianco, aglio, prezzemolo e un buon olio extravergine di oliva. Prima di cucinare le vongole occorre pulirle accuratamente, per evitare la sgradevole sabbia all'assaggio.

Vongole alla Pescatora

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Ingredienti per 2 porzioni

• 1 kg di vongole lupini
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale grosso integrale dell’Atlantico
• 100 ml di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulire le vongole: eliminare le vongole aperte o con i gusci rotti. Mettere le vongole in un colino sistemato in un recipiente ampio. Coprire a filo con acqua fredda e una manciata di sale grosso per farle spurgare. Rimestare le vongole con le mani per eliminare completamente la sabbia e lasciarle in ammollo per almeno 3 ore, coprire il recipiente e sistemare in frigorifero. Durante questo tempo sostituire l’acqua e il sale grosso più volte fino a quando l’acqua sarà pulita e priva di sabbia. Terminata la fase di ammollo, scolare le vongole dall’acqua. Sbattere una ad una all’interno del lavandino. In questo modo si avrà la certezza di avere eliminato completamente ogni traccia di sabbia dalle vongole.
2. In una casseruola riscaldare l’olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati.
3. Aggiungere le vongole nella casseruola. Versare il vino e cuocere a fuoco medio per 2 minuti. Coprire con un coperchio e continuare la cottura per altri 2 minuti. Quando tutte le vongole si saranno aperte, cospargere con il prezzemolo tritato e mescolare.
4. Disporre le vongole nei piatti e servire.

Suggerimenti: La pulizia accurata delle vongole è fondamentale per realizzare un buon piatto, poiché se si presta poca attenzione alla loro pulizia il piatto sarà sciupato dalla fastidiosa sabbiolina. Le vongole il cui guscio non si schiude in cottura sono da scartare.
Stagionalità: Le vongole sono reperibili tutto l’anno, tuttavia i mesi migliori per gustarle sono da giugno a dicembre.
Info: Le vongole sono un alimento leggero e facilmente digeribile, ricche di vitamine e sali minerali, contengono vitamina A, C e B, contengono elevate quantità di sali minerali come zinco, potassio, magnesio, calcio, ferro e iodio.
Le vongole più diffuse e consumate sono le vongole lupini e le vongole veraci. La scelta della tipologia dipende dai gusti personali e dalla ricetta che si desidera realizzare. Le vongole lupini sono alquanto piccole, con mollusco morbido e molto saporite. Le vongole veraci invece sono di dimensioni più grandi e di consistenza più soda. Le vongole devono essere acquistate vive, se sono fresche le valve rimangono ben serrate. All’acquisto scegliere vongole contenute nei retini e verificare che abbiano il marchio sanitario CEE, per sicurezza sanitaria e garanzia sulla provenienza del prodotto.