Insalata Coleslaw

Le varianti sono tante ma la più popolare è quella che si trova nel menù dei diner a New York e in tutti gli Stati Uniti, dove viene proposta, in alternativa alle patatine fritte, per accompagnare l'hamburger ed è un contorno tradizionale e comunemente diffuso sulle tavole natalizie.

Ci sono due versioni che si differenziano solo per il condimento: quella tradizionale prevede l'uso della maionese, l'altra una semplice vinaigrette. Il cavolo può essere tagliato in pezzi tritati finemente oppure in strisce sottili.

Realizzata con ingredienti semplici e genuini, questa versione di coleslaw si prepara in 10 minuti, un ottimo contorno per un pranzo o una cena. Il cavolo cappuccio abbinato alle carote e il condimento preparato con una salsa a base di maionese rendono questa insalata molto sfiziosa da servire come contorno alla carne e altri piatti festivi.

Insalata Coleslaw

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Ingredienti per 4 porzioni

• 300 gr di cavolo cappuccio verde affettato sottile
• 100 gr di cavolo cappuccio rosso affettato sottile
• 2 carote medie
• 6 cucchiai di maionese (qui la ricetta) 
• ½ cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)
• 1 cucchiaino di sale fino dell'Himalaya
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di latte di cocco al 60% oppure latte di mandorle al 8% senza zuccheri

Procedimento

1. Rimuovere le foglie più esterne e lavare bene le due varietà di cavolo. Tagliare in quattro spicchi e rimuovere la parte dura centrale. Quindi con un buon coltello per verdure tagliare in striscioline sottili.
2. Con il pelapatate pelare le carote e tagliare a julienne con il pelaverdure julienne.
3. Mettere tutte le verdure in una insalatiera.
4. Preparare il condimento. In una ciotola mescolare la maionese con il latte di cocco, sale e pepe, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere l'aceto e amalgamare al composto per renderlo più fluido.
5. Aggiungere il condimento all’insalata e mescolare bene. Mettere in frigorifero per 1 o 2 ore prima di servire.

Stagionalità: La stagione del cavolo cappuccio va da ottobre a marzo-aprile. Le carote si trovano durante tutto l'anno, le carote novelle nei mesi di marzo e aprile.
Info: Il cavolo cappuccio appartiene alla preziosa famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi. Contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio. 
Il cavolo cappuccio rosso è un ortaggio della famiglia delle Crucifere, è una varietà di Brassica oleracea simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo ha le foglie di colore rosso grazie a 36 diverse varietà di antocianine, una classe di flavonoidi che sono stati collegati alla protezione dal cancro, molti studi scientifici hanno dimostrato che, in aggiunta alle proprietà antitumorali, le antocianine possono migliorare la salute cardiaca e le funzioni cerebrali. Il cavolo rosso è ricco di vitamine, tra cui la vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario e sali minerali tra cui lo zolfo che conferisce il caratteristico odore all'ortaggio. 
Le carote sono un concentrato naturale di vitamine, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato.