Insalata di Radicchio con Uva e Pancetta

Protagonista di questa ricetta è il Radicchio rosso di Chioggia, dal cespo tondo e compatto, con foglie di colore rosso e nervature bianche. Il suo sapore gradevolmente amarognolo e la consistenza croccante si abbinano bene con la dolcezza dell'uva, ma anche con la frutta secca, come dimostrato dall'Insalata di Radicchio con Noci Pecan.

In questa insalata il sapore dolce dell'uva e la pancetta saporita contrastano l'amaro del radicchio, diversi sapori e varie consistenze tra il croccante e il succoso, un ottimo connubio che posiziona questa insalata tra le più gustose.

Insalata di Radicchio con Uva e Pancetta

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Ingredienti per 2 porzioni

• 250 gr di radicchio rosso di Chioggia, oppure radicchio rosso di Verona
• 150 gr di uva bianca o nera senza semi
• 100 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente brado o semi-brado  (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di nocciole tostate
• ½ cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Tritare grossolanamente le nocciole.
2. Lavare i cespi di radicchio, asciugare con una centrifuga per insalata e spezzettare le foglie.
3. Lavare gli acini d’uva e tagliare a metà quelli più grandi.
4. Sistemare il radicchio e l’uva in un’insalatiera e cospargere con le nocciole.
5. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno.
6. Tagliare la pancetta a striscioline di circa 1 cm e rosolare nella padella antiaderente senza grassi finché diventa croccante. Unire lo scalogno e fare appassire nel grasso rilasciato dalla pancetta. Insaporire con sale e pepe, quindi togliere la padella dal fuoco, aggiungere l’olio e l’aceto di mele e mescolare bene.
7. Versare il condimento con la pancetta sull’insalata, mescolare e servire.

Stagionalità: L'uva è disponibile, secondo la varietà, da fine agosto a dicembre. Alcune varietà precoci come ad esempio la summer royal, sono reperibili da luglio.
Info: L'Uva contiene flavonoidi, polifenoli e resveratrolo, con proprietà anticancro. Inoltre contiene sali minerali quali potassio, calcio, fosforo, magnesio ed ha un buon contenuto di vitamina  C. L'uva è ricca di zuccheri, il consumo è da limitare se si vuole perdere peso.
Il radicchio (Chicorium Intybus), appartiene al gruppo delle cicorie. Tra le varietà più conosciute ci sono il radicchio rosso di Verona, il radicchio di Treviso e quello di Chioggia.
Il radicchio rosso di Verona ha forma ovale allungata, foglie di colore rosso scuro ed intenso, e la nervatura principale completamente bianca. 
Il radicchio di Chioggia ha il cespo tondo e compatto, foglie di colore rosso con nervature bianche, sapore piacevolmente amarognolo e consistenza croccante. 
Il radicchio rosso di Treviso è disponibile in due varianti: precoce o tardivo. Il radicchio rosso di Treviso precoce, meno pregiato, ha foglia più larga e sapore più amaro. Quello tardivo si presenta nella tipica forma lanceolata, le foglie di colore rosso intenso con una nervatura di colore bianco. Dal sapore unico, gradevolmente amarognolo e croccante.
Il radicchio contiene quantità considerevoli di vitamina A e vitamina C, fibre, potassio, magnesio e antocianine. Grazie all’alto contenuto di acqua, di fibre e i principi amari, facilita la digestione e il buon funzionamento dell’intestino. Inoltre contiene inulina che promuove la crescita di batteri buoni per il funzionamento intestinale. Secondo recenti studi il radicchio è una potenziale fonte di antociani antiossidanti per la salute intestinale e includerlo nella propria dieta ha effetti antitumorali. Il calcio e la vitamina K contenuti nel radicchio rosso sono utili per il rafforzamento e la densità delle ossa. Secondo uno studio del 2005 la vitamina K migliora l’assorbimento di calcio nell'organismo con un conseguente irrobustimento delle ossa.
Fonti: 
-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3771420/
-https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16030366/

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