Insalata di Salmone, Cetriolo e Pomodoro

In questa insalata i sapori e i nutrienti sono ben equilibrati, il salmone migliora con la marinatura e soddisfa il palato assicurandosi un posto tra le ricette estive e salutari.

Pesce come il salmone, ricco di vitamina D, è risultato efficace per migliorare un buon sonno. In estate, a causa del caldo e della luce più intensa può essere più difficile riuscire a dormire correttamente e si potrebbero avere episodi di insonnia dovuti alle alte temperature. Il segreto per riposare bene, potrebbe essere nella corretta alimentazione.

L’insonnia si combatte anche a tavola scegliendo cibi facilmente digeribili e ricchi di sostanze che conciliano il benessere psicofisico e il riposo. Nella lista degli alimenti contro l’insonnia figura anche il pesce. Stando ai risultati di un recente studio, condotto dai ricercatori dell’Università di Bergen, in Norvegia, mangiare pesce può infatti migliorare la qualità e la durata del sonno. Gli studiosi hanno esaminato gli effetti della vitamina D contenuta nel pesce su un campione di persone che consumavano salmone tre volte alla settimana. 

Insalata di Salmone, Cetriolo e Pomodoro

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Ingredienti per 1 porzione

• 200 gr di salmone selvaggio fresco o surgelato
• 50 gr di lattuga
• ½ avocado
• ½ cetriolo
• 2 pomodori piccadilly
• 1 piccolo cipollotto
• 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• ¼ di cucchiaino di sale marino integrale dell’Atlantico
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la marinata

• 2 cucchiai di aminoacidi di cocco
• 2 cucchiai di olio di avocado 

Procedimento

1. Preparare la marinata in un recipiente, immergere i tranci di salmone e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Lavare la lattuga e asciugare con una centrifuga per insalata, poi spezzare le foglie.
3. Lavare i pomodori e il cetriolo e tagliare a rondelle.
4. In una insalatiera disporre la lattuga, le olive, il cipollotto tagliato a rondelle, il cetriolo, i pomodori e l’avocado a fettine.
5. Scolare il salmone dalla marinata e appoggiare sopra una bistecchiera in ghisa calda. Cuocere per 6-7 minuti da ogni lato secondo lo spessore e fino a doratura.
6. Aggiungere il salmone all’insalata, condire con il sale e l’olio extravergine di oliva e servire.

Stagionalità: I cetrioli sono disponibili da giugno a settembre. La stagione dei pomodori va da giugno a settembre.
Info: Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. 
La lattuga è una delle verdure più utilizzate nella preparazione delle insalate, tuttavia si può consumare anche cotta, stufata o in zuppa. 
Esistono diverse varietà di lattuga: Lattuga Liscia conosciuta anche come Cappuccina o Trocadero, Iceberg dalla caratteristica croccantezza delle foglie, Romana con foglie più consistenti e allungate, Foglia di Quercia con foglie molto ondulate di colore verde o rossiccio molto simile alla lattuga Gentile o Gentilina con foglie ondulate di colore verde o rossiccio, Lattughino da taglio.
La lattuga è composta principalmente di acqua contribuendo a contrastare la ritenzione idrica, per l'alto contenuto di fibre è benefica per l'apparato digerente ed è efficace nel buon funzionamento intestinale. Contiene betacarotene (precursore della vitamina A), vitamina C e K, inoltre sali minerali tra i quali calcio, magnesio, potassio e soprattutto ferro utile nel trattamento dell'anemia. 
Ha proprietà ipoglicemizzante (abbassa il livello di glucosio nel sangue) ed è pertanto adatta a chi soffre di diabete.
Ha proprietà analgesiche e calma i dolori muscolari, è indicata per le mestruazioni dolorose ed è un buon rimedio per la tosse.
La lattuga è nota anche per la proprietà sedativa, più marcata nelle varietà più ricche di lattice (da cui deriva il nome lattuga), sostanza lattiginosa contenuta nelle nervature centrali delle foglie, ed è perciò indicata per gli stati ansiosi e per chi è iperattivo, adatta ad essere consumata nei pasti serali da chi ha difficoltà ad addormentarsi o in caso di insonnia.
La lattuga durante la crescita assorbe sostanze azotate dal terreno (nitrati, principalmente il nitrato di nichel) che provengono dalla concimazione abbondante, il consumo di lattuga da agricoltura biologica, ed in particolare quella cresciuta nel campo e non in serra riduce il problema poiché maggiore è l'esposizione ai raggi solari, minore è il contenuto di nitrati nell'ortaggio. 
Il cetriolo appartiene alla famiglia delle cucurbitacee, la stessa a cui appartengono zucca, zucchine, melone e anguria. Contiene ferro, manganese, zinco, calcio, rame, potassio, magnesio. Tra le vitamine: pro-vitamina A, vitamine C ed E. Inoltre contiene antiossidanti come il betacarotene, zeaxantina e luteina, ha proprietà rinfrescanti e depurative grazie all'alto contenuto di acqua. 
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante. 
L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la pro-vitamina A e la vitamina E. L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta insieme a una mela a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità. Dall'avocado si estrae un olio, dalle molteplici proprietà acquisite dal frutto, dal colore verde brillante, ha un gusto morbido e delicato, è perfetto per la preparazione di condimenti per insalate, adatto sulle grigliate di pesce o di carne. 
La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. E' un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o per condire le verdure. La quantità richiesta per insaporire è minima, quindi ha una lunga durata. Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio e vitamina C. 

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