Crostata di Fragole con Meringa al Cocco

Consistenze croccanti e morbide che sorprendono il palato.

Crostata di Fragole con Meringa al Cocco

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 16 porzioni

Per la base

• 170 gr di farina di mandorle pelate
• 40 gr di cocco grattugiato rapè 
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero di cocco oppure eritritolo (per dieta chetogenica)
• 70 gr di olio di cocco extravergine oppure ghee

Per la Composta di Fragole

• 400 gr di fragole
• succo di ½ limone
• 2 cucchiai di miele di acacia oppure eritritolo (per dieta chetogenica)
• 2 cucchiaini di gelatina in polvere
  
• 2 cucchiai di acqua naturale

Per la Meringa al Cocco

• 2 albumi d'uovo
• 40 gr di cocco grattugiato rapè
• 10 gr di chips di cocco

Procedimento

1. Preparare la composta di fragole: Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliare a pezzi. Mettere in un pentolino con il miele e il succo spremuto di limone. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti fino ad ottenere una salsa densa. Mescolare ogni tanto e con il cucchiaio schiacciare i frutti contro i bordi del pentolino. Con un frullatore a immersione frullare la composta fino a ottenere una crema omogenea. Al termine unire la gelatina in polvere diluita con l’acqua. Mescolare e tenere da parte.
2. Preparare la base: In una ciotola mescolare la farina di mandorle con il cocco grattugiato e lo zucchero di cocco. Unire l’olio di cocco fuso e l’uovo. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Sistemare il composto, livellandolo con le mani in una teglia quadrata da forno (cm 17x17), foderata con carta da forno senza ftalati.
3. Cuocere la base in forno statico preriscaldato a 170°C per 25 minuti, regolandovi col vostro forno e fino a doratura.
4. Estrarre la base dal forno. Distribuire sulla base della torta la composta di fragole.
5. Preparare la meringa al cocco: In una ciotola mescolare il cocco grattugiato con le chips di cocco e gli albumi d’uovo. Gli albumi non si devono montare a neve.
6. Distribuire sopra la composta di fragole la meringa al cocco. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per altri 15 minuti fino a doratura della superficie. Eventualmente durante gli ultimi 3-4 minuti fare dorare la superficie con la funzione grill del forno.
7. Lasciare raffreddare, tagliare a quadrati e servire.

Suggerimenti: La composta di fragole si può preparare in anticipo e conservare in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente in frigorifero, per 3-4 giorni.
Stagionalità: Le fragole sono disponibili da aprile a giugno.
Info: Le fragole sono ricche di vitamina C utile a rafforzare il sistema immunitario e hanno un buon contenuto di potassio, calcio e fosforo. Secondo uno studio condotto dai ricercatori dell'Harvard School of Public Health (Usa) e dall'University of East Anglia (Regno Unito), le fragole potrebbero aiutare a combattere gli attacchi di cuore e le malattie cardiovascolari, grazie a un tipo di flavonoidi, le antocianine, che contribuiscono a mantenere le arterie dilatate e a contrastare la formazione delle placche. Per maggiori informazioni vedi I Benefici delle Fragole.

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram