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Crostata di Fragole con Meringa al Cocco
Le fragole, frutto simbolo della primavera, si abbinano al cocco in questa crostata a tre strati.
Consistenze croccanti e morbide che sorprendono il palato.
Crostata di Fragole con Meringa al Cocco
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Ingredienti per 16 porzioni
Per la base
- 170 gr di farina di mandorle pelate
- 40 gr di cocco grattugiato rapè
- 1 uovo
- 40 gr di zucchero di cocco oppure eritritolo (per dieta chetogenica)
- 70 gr di olio di cocco extravergine oppure ghee
Per la Composta di Fragole
- 400 gr di fragole
- succo di ½ limone
- 2 cucchiai di miele di acacia oppure eritritolo (per dieta chetogenica)
- 2 cucchiaini di gelatina in polvere
- 2 cucchiai di acqua naturale
Per la Meringa al Cocco
- 2 albumi d'uovo
- 40 gr di cocco grattugiato rapè
- 10 gr di chips di cocco
Procedimento
- Preparare la composta di fragole: Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliare a pezzi. Mettere in un pentolino con il miele e il succo spremuto di limone. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti fino ad ottenere una salsa densa. Mescolare ogni tanto e con il cucchiaio schiacciare i frutti contro i bordi del pentolino. Con un frullatore a immersione frullare la composta fino a ottenere una crema omogenea. Al termine unire la gelatina in polvere diluita con l’acqua. Mescolare e tenere da parte.
- Preparare la base: In una ciotola mescolare la farina di mandorle con il cocco grattugiato e lo zucchero di cocco. Unire l’olio di cocco fuso e l’uovo. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Sistemare il composto, livellandolo con le mani in una teglia quadrata da forno (cm 17x17), foderata con carta da forno senza ftalati.
- Cuocere la base in forno statico preriscaldato a 170°C per 25 minuti, regolandovi col vostro forno e fino a doratura.
- Estrarre la base dal forno. Distribuire sulla base della torta la composta di fragole.
- Preparare la meringa al cocco: In una ciotola mescolare il cocco grattugiato con le chips di cocco e gli albumi d’uovo. Gli albumi non si devono montare a neve.
- Distribuire sopra la composta di fragole la meringa al cocco. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per altri 15 minuti fino a doratura della superficie. Eventualmente durante gli ultimi 3-4 minuti fare dorare la superficie con la funzione grill del forno.
- Lasciare raffreddare, tagliare a quadrati e servire.
Suggerimenti: La composta di fragole si può preparare in anticipo e conservare in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente in frigorifero, per 3-4 giorni.
Stagionalità: Le fragole sono disponibili da aprile a giugno.
Info: Le fragole sono ricche di vitamina C utile a rafforzare il sistema immunitario e hanno un buon contenuto di potassio, calcio e fosforo. Secondo uno studio condotto dai ricercatori dell'Harvard School of Public Health (Usa) e dall'University of East Anglia (Regno Unito), le fragole potrebbero aiutare a combattere gli attacchi di cuore e le malattie cardiovascolari, grazie a un tipo di flavonoidi, le antocianine, che contribuiscono a mantenere le arterie dilatate e a contrastare la formazione delle placche. Per maggiori informazioni vedi I Benefici delle Fragole.
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