Pane di Zucca e Noci

Oramai sapete che adoro la zucca, l’ortaggio che rappresenta magnificamente i sapori della stagione autunnale e ci accompagna per tutto l'inverno. Con la zucca ho cucinato molti piatti, dolci e salati. Alcuni esempi: Zucca con mele e noci, Dolce spagnolo di zucca e mandorle, Terrina di carne e zucca, Frittata di zucca e pancetta, Zuppa di zucca alla Thailandese. 

Pane di Zucca e Noci

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Ingredienti per 1 pane

• 150 gr di purea di zucca
• 3 uova
• 120 gr di farina di mandorle pelate
• 1 cucchiaio di farina di cocco
• 80 gr di gherigli di noci
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 30 gr di olio di cocco extravergine, oppure ghee grass fed 

Procedimento

1. Cuocere la zucca al forno o al vapore (togliendo i semi e lasciando la buccia), fino a quando è morbida. Lasciare raffreddare e recuperare la polpa con un cucchiaio. In una ciotola schiacciare la polpa con una forchetta fino ad ottenere una purea.
2. In una terrina mettere la purea di zucca con lo sciroppo d’acero, la cannella in polvere, l’olio di cocco fuso e le uova. Con una frusta amalgamare bene il composto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unire la farina di mandorle pelate, la farina di cocco e il bicarbonato di sodio. Mescolare bene, poi aggiungere le noci tritate grossolanamente.
3. Versare il composto in uno stampo da plumcake (dimensioni cm 21 x 7 x 5 di altezza) foderato con carta forno.
4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 55-60 minuti, regolandovi col vostro forno e facendo la prova dello stecchino a fine cottura.
5. Lasciare raffreddare, affettare e servire.

Suggerimenti: Questo pane di zucca si conserva in frigorifero per alcuni giorni avvolto in carta da forno all'interno di un sacchetto per alimenti. Si può congelare tagliato a fette. Da consumare occasionalmente e con moderazione se si vuole perdere peso. 
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente.
Info: Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di pro-vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 

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