Frittata di Zucca e Pancetta

Le uova amano la pancetta e la salvia ama la zucca, il colore arancione della zucca e la pancetta rendono questa frittata invitante e sicuramente una delle nuove preferite dell'autunno. Sana e appetitosa, economica e adatta per ogni pasto della giornata.

La frittata è anche un piatto valido per il pranzo al lavoro, si trasporta facilmente in un lunchbox in acciaio oppure in vetro, altrimenti si può utilizzare un pratico scaldavivande elettrico e in 30 minuti è possibile riscaldarla e mangiare cibo sano e gustoso.  

Frittata di Zucca e Pancetta

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Ingredienti per 2 porzioni

• 6 uova
• 200 gr di polpa di zucca (peso al netto degli scarti)
• 50 gr di pancetta fresca di maiale
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• ½ cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
• 1 cucchiaino di salvia essiccata
• 20 gr di strutto oppure olio di cocco vergine

Procedimento

1. Tagliare la polpa di zucca a fettine sottili di 4-5 millimetri di spessore.
2. In una ciotola sbattere le uova con il sale e la salvia essiccata.
3. Riscaldare lo strutto in una padella in ghisa o in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla tritata e la pancetta tagliata a striscioline. Mescolare e cuocere a fuoco basso fino a doratura. Quindi aggiungere le fette di zucca. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio e cuocere fino a quando la zucca è morbida, per 15-18 minuti. Ogni tanto rimestare delicatamente facendo attenzione a non spezzare la zucca. Quando la zucca è morbida versare sopra le uova sbattute e continuare la cottura, senza girare la frittata, fino a quando saranno rapprese. 
4. Servite la frittata calda.

Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio. 
Info: La zucca regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95% di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di pro-vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 
Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 

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