Insalata di Frutta Ambrosia - Ambrosia Salad

Sebbene non sia noto chi abbia avuto l'idea originale, è facile intuire come qualcuno abbia deciso di definirlo Ambrosia il nome del cibo degli dei.

Questo dessert americano divenne popolare alla fine del 1800 quando iniziò ad apparire nei libri di cucina, sebbene le origini esatte dell'ambrosia siano vaghe, è spesso considerato un piatto del sud (soprattutto popolare in Georgia, Florida e Carolina).

Le prime ricette erano molto semplici e comprendevano soprattutto arancia e cocco, poiché gli agrumi diventarono più facilmente disponibili nei mercati degli Stati Uniti. Poi col passare degli anni si aggiunsero altri frutti e noci. 

Il risultato è una macedonia rinfrescante, leggermente dolce, cremosa, ricca di sapori e soddisfacente. 

Insalata di Frutta Ambrosia - Ambrosia Salad

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Ingredienti per 6-8 porzioni

• 500 gr di ananas fresco, tagliato a pezzetti
• 2 arance
• 4 clementine
• 80 gr di noci pecan oppure gherigli di noci
• 50 gr di cocco rapè
• panna di cocco ottenuta da 1 lattina di latte di cocco al 60%
• 1 cucchiaio di zucchero di cocco o miele di acacia (facoltativo)
• ½ cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere

Per Guarnire

• panna di cocco ottenuta da 1 lattina di latte di cocco al 60%
• spicchi di clementina
• pezzetti di ananas fresco
• gherigli di noci pecan oppure gherigli di noci

Procedimento

1. Distribuire le noci e il cocco rapè sulla leccarda del forno rivestita con carta da forno senza ftalati. Tostare in forno statico preriscaldato a 130°C per 5-7 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
2. Sbucciare le arance e le clementine, rimuovere la pellicina bianca e tagliare gli spicchi di arancia e clementine in pezzi di 2 cm.
3. Sistemare i pezzi di arancia e clementine in una grande ciotola. Aggiungere l'ananas tagliato a pezzetti, lo zucchero di cocco e la vaniglia e mescolare delicatamente.
4. Tritare grossolanamente le noci pecan tostate e aggiungerle nella ciotola con la frutta insieme al cocco rapè.
5. Aggiungere la panna di cocco nella ciotola con la frutta. Incorporare delicatamente con un cucchiaio e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
6. Togliere l’insalata ambrosia dal frigorifero, guarnire a piacere con altra panna di cocco, spicchi di clementine, pezzetti di ananas e gherigli di noci pecan.
7. Servire.

Suggerimenti: L'insalata si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto per 2 giorni. 
Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco al 60% in lattina ad alta percentuale di cocco senza zuccheri né additivi. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. La parte più liquida si può utilizzare per preparare frullati o cucinare.